Ma maman adore la cuisine ensoleillée ! Pour inaugurer son nouveau service à tajine, il a fallu innover. Et comme les expérimentations culinaires sont à l’honneur chez pur-café, on a décidé de tester notre premier tajine au thé à la menthe, pruneaux et amandes.

Pour 8 personnes

• 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
• 1kg de semoule à couscous moyenne
• 3 càs de thé à la menthe marocaine + 1càs pour la semoule
• 3càs d’huile d’olive
• 1càc de beurre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 250g de pruneaux
• 100g d’amandes entières
• Mélange assorti d’épices
• sel, poivre

1. Commençons par la viande : découpez l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et faîtes les revenir dans l’huile. quand ils commencent à bien griller, rajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et les épices. A ce propos, utilisez vos épices préférées, pour ce genre de recette, je préfère le cumin, la cannelle, le coriandre, un peu de curry ou de muscade. Les mélanges 14 épices sont chouettes aussi. Faîtes revenir quelques instants puis couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure en surveillant de temps en temps.
2. Placez dans un plat vos pruneaux et vos trois càs de thé à la menthe marocaine, recouvrez d’eau et laissez infuser une 20aine de minutes. Ajoutez les pruneaux à la viande.                                                                              
3. Préparez votre semoule en plaçant dans l’eau une cuillère à soupe de thé vert à la menthe. La vapeur de thé parfumera délicatement la semoule.
4. Faîtes revenir vos amandes à la poêle dans du beurre et ajoutez-les au plat en le laissant cuire encore quelques minutes.

Bonne dégustation !

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Aïe, Copine débarque dans 2h et j’ai rien de prêt ! Bon, Copine aime le café et j’ai du mascarpone au frigo. Arf, j’aurais préféré de la crème mais bon, innovons ! Je suis complètement accro à la pâte sablée au café, donc de quoi démarrer. J’adooore la tarte au chocolat, pourquoi pas la tester au café ?!

Pâte sablée au café

• 200g de farine
• 1càs de café du Guatemala
• 100g de beurre
• 100g de sucre complet de canne
• 1 œuf

Flan au café

• 4 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de sucre de canne roux
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 20cl de café du Guatemala

1. Préparez votre pâte sablée une heure à l’avance pour la réserver au frigo. Mélangez farine, café et beurre mou jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajoutez le sucre et l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Après une heure au frigo, sortez la pâte à température ambiante et faîtes chauffer votre four à 180°. Étalez votre pâte dans votre plat à tarte et faîtes cuire à blanc pendant 10min.
2. Battez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez le mascarpone fouettez longtemps pour fluidifier le  mélange) et la vanille puis le café.
3. Versez la crème sur la pâte sablée sortie du four et baissez votre four à 150°. Enfournez 45min.

Bonne dégustation !

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Voici… tatatatin… ma première recette salée au thé !!! Les vacances sont déjà loin mais elles ont encore le goût de quelques expérimentations dont le poisson vapeur au thé blanc

Pour 6 personnes :

• 6 filets de cabillaud
• Thé blanc impérial aux fleurs d’Osmanthus
• Thé blanc Bai Mu Dan
• sel, poivre
• 6 grosses pommes de terre
• 1 échalote
• 1 brique de crème fraîche

Placez les filets de cabillaud dans le panier recouvert de papier d’aluminium de votre cocotte minute, salez, poivrez et parsemez les filets de thé blanc impérial.

Versez une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau au fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 10min après pschitting.

Sortez les filets de la cocotte et gardez les couverts pour qu’ils gardent un peu de leur chaleur. Rajoutez de l’eau et une cuillère de Bai Mu Dan dans la cocotte. Placez-y vos pommes de terre et laissez cuire 10-15min selon leur taille après pschitruc.

Faites revenir votre échalotte dans du beurre, versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir avec une cuillère à soupe de thé Impérial Osmanthus quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce s’imprégner du thé pendant une dizaine de minutes. En attendant, replacez votre panier poissonnier au dessus de vos pommes de terre et fermez la cocotte, toujours hors du feu. Lorsque tout est prêt, dressez vos assiettes, et bonne dégustation !

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Depuis le temps que le cheesecake me taraude, j’ai fini par passer à l’action. Seuls impératifs : le café moulu et la framboise. J’ai donc enfilé ma casquette d’exploratrice, fureté, fouiné, à la recherche de la recette parfaite…  Mais il n’y en a pas puisque il existe des milliers de recettes de Cheesecake ! Heureusement, j’ai trouvé un « tutoriel » du cheesecake, une petite leçon, un concept qui permet de réaliser son propre cheesecake tout en gardant l’essentiel de la recette chez Loukoum de Beau à la louche qui vous donne plus que l’eau à la bouche ! Et voici ce que j’en ai tiré :

Pour la préparation biscuitée

• 200g de farine
• 1càs de café bio du Mexique
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre roux bio
  
• 1 œuf

Le biscuit est en fait une pâte sablée caféïnée dont je vous ai maintes fois parlé. Je la prépare un peu à l’avance et la met au frigo pendant une heure. Mon moule à charnière est tapissé de papier sulfurisé sur le fond, beurré et fariné sur les bords. J’étale ma pâte sablée caféïnée dans mon moule et le place au four à 150° pendant que je m’occupe du reste.

Pour la préparation fromagère

• 300g de St Morêt
• 250g de Ricotta
• 250g de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 100g de sucre blond bio
• 250g de framboises surgelées

On mélange d’abord les fromages puis la crème jusqu’à obtenir une pâte onctueuse puis on ajoute les œufs avant de mélanger de nouveau. On ajoute le sucre et une fois la préparation fin prête, on ajoute les framboises. Ma crème étant assez liquide et dans un souci de répartition des framboises, c’est à la louche que j’ai rempli mon moule sorti du four.

On place ensuite le tout au four pendant 1h à 150°. Si le cheesecake tremblote c’est qu’il a encore besoin d’un peu de temps. Laissons-le ensuite refroidir dans le four puis plaçons-le 24h au frigo.

Résultat ?

Je vous laisse juger à vue de nez, bonne dégustation !

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