Le blog « Pur café »

Le crumble est mon dessert préféré… Pourtant, je n’en avais jamais fait ! C’est en testant une nouvelle recette de compote au thé rouge Rooibos vanille que m’est venue l’idée… Mon crumble devait avoir ce goût là !

Le crumble a toujours la saveur d’un lointain souvenir… La compote de maman, les petits gâteaux sablés, le thé fumant sur une table de cuisine…

Le crumble nous vient d’Angleterre, hé oui, chez les Rosbeaf, on ne mange pas que de la Jelly ! Il aurait été inventé pendant la guerre, un bon petit dessert rapide et pas cher, sans oeuf, mangeable avec de la margarine ! (merci pour l’info Sébastien )

Rassurez-vous, je ne vais pas vous refourguer un gâteau à la margarine ! Ça, jamais ! Mais plutôt un délicieux petit crumble tout parfumé au thé rouge à la vanille de chez Pur-cafe.com !

Pour 6 personnes

Pelez et découpez vos pommes et poires en petits morceaux. Commencez à les faire revenir à la poêle dans 30g de beurre et préparez votre thé. Le Rooibos est sans théine, idéal pour les plus jeunes et dégage un léger parfum de vanille qui ravira tout le monde ! Infusez 1 c à soupe ou une boule à thé dans un mug pendant 5 à 10min. Versez le thé sur les fruits, ajoutez quelques noisettes de beurre (20g) et laissez-les boire la tasse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que ça commence à caraméliser…

Beurrez et farinez un plat à four et préchauffez la bête 10min à 180°. Dans une terrine, mélangez le sucre et la farine puis ajoutez progressivement le beurre mou jusqu’à faire des petits paquets pas trop gros. Versez vos fruits dans le plat et recouvrez de la grossière mixture sablée.

Enfournez le tout une trentaine de minutes (jusqu’à ce que le dessus commence à dorer) et voilà ce que ça donne !

Poppy s’est régalée… et Clopette aussi !

Bonne dégustation !

Chez Pur-café, le développement durable est un combat de tous les jours ! Les plus grands crus de café n’étant pas produits dans notre jardin, œuvrer pour le développement durable n’est pas forcément tout cuit… Cela dit, notre engagement est en cohérence avec la qualité de nos produits et fait rimer écologique et économique !

1. Avec une gamme 100% Bio certifiée ECOCERT, nous participons au développement d’une agriculture durable
2. Pour optimiser la circulation des marchandises et des salariés, nous privilégions les circuits courts et directs, en direct producteurs par des contrats durables
3. Nous sommes toujours à la recherche d’évolutions écologiques : packagings sans aluminium et 100% recyclables, contenants écologiques, désatomisation des emballages, réduction des suremballages…
4. Une distribution élargie à tous les circuits permet des gains écologiques par des commandes importantes
5. La certification FLO (Faitrade Labelling Organization) nous permet d’allier durable et équitable

Du 1er au 7 avril 2010, la semaine du développement durable vous invite à multiplier les manifestations dans le but de sensibiliser les consommateurs au développement durable et inciter à adopter des comportements plus responsables : de la fabrication au tri des déchets, faîtes partager vos expériences !

En exclusivité mondiale, Pur café en partenariat avec Archiduchesse vous présente un nouveau concept qui va vous simplifier le thé et le café.

Réutilisables, 100% écologiques, 100% recyclables, les chaussettes thé et café bio vont vous faire découvrir de nouvelle saveurs !

Déjà utilisées dans certains pays d’Asie pour infuser le café moulu dans une tasse d’eau chaude, nous avons modernisé le concept pour inclure le thé ou le café au cœur des fibres. Le procédé, développé par la NASA a permis de stocker l’équivalent de 30 doses de café (ou de thé) par chaussette !

Incroyablement économique, Avec 6 paires utilisées en alternance vous bénéficiez donc d’une année quasi complète de thé (ou de café) à raison d’une infusion par jour !

Faciles à utiliser, il vous suffit de tremper une chaussette dans votre bol ou votre tasse seulement 3 minutes pour obtenir une dose de délicieux breuvage. Ensuite vous laisser la chaussette sécher avant de la réutiliser plus tard pour une nouvelle infusion.

Pour obtenir une infusion plus corsée, il vous suffit de porter la chaussette la veille de son utilisation. L’action des enzymes générées par votre pied permettra de décupler la force de la dose de l’infusion du lendemain.

Les chaussettes thé et café sont d’ores et déjà disponibles en 4 saveurs bio : Thé vert du Japon (frais et iodé), Thé blanc de Chine (subtil et fruité), Café Moka d’Éthiopie (doux et parfumé), Café du Guatemala (puissant et caramélisé).

Pour vous lever du bon pied, pensez « chaussettes à infuser ! ».

Coup de pub ou véritable engagement ? Désormais dans les Starbucks Coffee de l’hexagone on déguste un café 100% équitable. Mais l’engagement ne daterait pas d’hier. Depuis 2004, les Starbucks « farmer support center » développent des méthodes éthiques, responsables avec un objectif équitable.

Depuis 1992, Starbucks clame son engagement  environnemental et prévoit le recyclage de 100% de ses déchets d’ici 2015. Plus récemment, le concept Starbucks « shared planet » met en avant trois objectifs : un commerce éthique, limiter son impact environnemental et s’investir dans les communautés.

On salue l’initiative mais rien ne vaut un thermos rempli de pur-café ou un instant handpresso avec une petite dosette de café bio équitable du Pérou !

Aïe, Copine débarque dans 2h et j’ai rien de prêt ! Bon, Copine aime le café et j’ai du mascarpone au frigo. Arf, j’aurais préféré de la crème mais bon, innovons ! Je suis complètement accro à la pâte sablée au café, donc de quoi démarrer. J’adooore la tarte au chocolat, pourquoi pas la tester au café ?!

Pâte sablée au café

• 200g de farine
• 1càs de café du Guatemala
• 100g de beurre
• 100g de sucre complet de canne
• 1 œuf

Flan au café

• 4 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 100g de sucre de canne roux
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 20cl de café du Guatemala

1. Préparez votre pâte sablée une heure à l’avance pour la réserver au frigo. Mélangez farine, café et beurre mou jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajoutez le sucre et l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Après une heure au frigo, sortez la pâte à température ambiante et faîtes chauffer votre four à 180°. Étalez votre pâte dans votre plat à tarte et faîtes cuire à blanc pendant 10min.
2. Battez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez le mascarpone fouettez longtemps pour fluidifier le  mélange) et la vanille puis le café.
3. Versez la crème sur la pâte sablée sortie du four et baissez votre four à 150°. Enfournez 45min.

Bonne dégustation !

Week-end familial rime souvent avec cuisine à grande échelle. On ne pense pas simplement aux briochettes du goûter, il faut aussi songer aux repas du vendredi au dimanche, matin, midi et soir. Bref, beaucoup de boulot (et d’articles) en perspective… Avant de vous livrer ma première recette salée (poisson fumé au thé blanc!), voici une petite tarte aux pommes couleur locale qui réunit mes saveurs automnales favorites. Petit plus, la pâte sablée au café dont vous avez pu suivre l’élaboration hier matin :

Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 1 càs de café moulu Mexique Altura
• 100g de beurre
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

Pour la garniture

• 6 grosses pommes
• 20g de beurre
• 6càc de confiture de mûre
• 30g de poudre d’amandes

Mélangez farine, café et beurre jusqu’à absorbtion du beurre par la farine. Ajoutez le sucre et l’oeuf, mélangez pour homogénéiser la pâte et réservez sous un linge au frigo.

Pelez et coupez vos pommes en lamelles et faîtes les revenir dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles grillent un petit peu (5-10min). Ajoutez deux verres d’eau et couvrir. Laissez réduire, rajoutez un peu d’eau si nécessaire régulièrement et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 1h.

Sortez la pâte du frigo, elle revient à température ambiante en 10min. Etalez-là dans un un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et tartinez la pâte de confiture de mûre. Rajoutez votre compote par-dessus et saupoudrez de poudre d’amande.

Mettre au four (préchauffé) 20min à 180°.

Bonne dégustation !

Dans l’optique de mon premier Cheesecake, je suis partie à la recherche de la préparation biscuitée idéale. La pâte sablée de maman est la meilleure de toutes et rend ses tartes aux pommes inoubliables seulement, elle n’est pas caféïnée et n’a donc pas sa place dans le coin des gourmets…

Pour caféïser une recette, on trouve souvent du café instantané mais mon aversion pour ce genre de produit limite mes expérimentations. Seulement voilà, décidée à me libérer du joug des grands principes culinaires, j’ai décidé de tester deux recettes, sur la base des sablés maternels.

Sur le ring, l’expresso du général Bison VS le café moulu du colonel Guile

et une base commune, la planète Shadaloo :

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de sucre cassonade
• 1 œuf

J’utilise le même café pour les deux préparation histoire de comparer le goût. J’opte pour un café corsé qui donnera plus de force au biscuit (les framboises de mon futur Cheesecake risquent d’annihiler le goût du café) : le café du Mexique Bio Altura du Chiapas.

Le général Bison travaille d’abord la farine et le beurre à la main jusqu’à obtenir une pluie fine entre les mains. Il ajoute l’œuf et le sucre dans un puits et commence à former une boule avec la pâte. Petit à petit il verse 1/2 expresso sur la préparation. Gare à ne pas trop liquéfier la pâte ! Et rajoutez un peu de farine si la pâte colle. Il place le tout au frais pendant 2h, taille ses petits mercenaires et les met au four à 180° pendant 13min.

Le colonel Guile suit le même chemin que son ennemi pour la farine et le beurre, puis pour l’œuf et le sucre et c’est là qu’il ajoute son café. Il réserve le tout au frigo pendant 2h. Il modèle les forces des Nations Alliées puis les place au four 13min à 180°.

Les armées sont prêtes pour l’affrontement ultime et mes papilles sont à bout après tant de malaxages sans dégustation… Mais le temps est venu, et les soldats lancent leurs premières attaques sur mon palet.

Verdict :

• Le général Bison était plus facile à travailler, la couleur de la pâte était prometteuse, pourtant, le goût n’y est pas…
• Quand au colonel Guile, pari réussi ! Le goût est au rendez-vous, la pâte est délicieusement teintée, j’ai trouvé le biscuit de mon Cheesecake ! Faut toujours être du côté de Jean-Claude Vandamme !

Je vous l’ai promis samedi matin, Pursarra restructure ! Pour porter ma cape, il me faut devenir célèbre et remettre les points sur les percolateurs. Voici donc une petite mise au point sur le blog Pur-café et d’abord, quelques rappels :

• Le blog pur-café est l’interface non commerciale de pur-cafe.com, le site de vente de thé et café équitable et 100% bio sur le web. ça veut dire quoi ? Et bien on y parle de thé, de café, d’actualités et de gastronomie. On y sourit quelquefois, on apprend des trucs de temps en temps mais c’est toujours intéressant. Parfois, on relaie des promos, des nouveaux produits, mais pas de vente promis !
• Samy est le savant fou de Pur-café. Avec son site il a tenté de lier le virus informatique qu’il a attrapé à 12 ans avec son Amstrad et sa passion pour le thé et le café. Il exerce une surveillance bienveillante mais nécessaire sur les articles de Sarra qu’il est parfois à deux doigts d’interner.
• Sarra est l’opportuniste de pur-café. Entrée dans l’aventure en collaborant à l’encyclopédie du thé et du café, elle se consacre aujourd’hui au blog à travers des articles déjantés et à sa popularité sur le web (la sienne…)

Et si on vous donnait envie de revenir ?

S’il vous tente de vous abonner à nos aventures :

• Nous vous inviterons à déguster du thé et du café avec des recettes à se damner et des cocktails explosifs
• Nous vous conterons l’histoire de Grino, le grain de café qui part à la recherche de ses origines
• Nous relaierons les évènements liés au thé et au café, les salons bio et commerce équitable consacrés à l’alimentation
• Nous vous ferons découvrir nos produits favoris : leur provenance, les modes de production, leurs particularités

Pour y voir plus clair, un aperçu de nos catégories :

• Le coin des gourmets : toutes les recettes à se damner avec ou pour accompagner vos thés et cafés, les grands gastronomes amateurs de thé et de café, les lieux thé et café bio équitable
• Boissons et cocktails : Toutes les recettes à boire avec ou sans paille, glacées ou givrées, parfois fumante !
• Actualité du bio Toute l’actu des salons, les évènements, les infos fumantes autour du bio
• Actualité du commerce équitable : Idem éais pour l’actualité du commerce équitable cette fois-ci
• Histoires caféïnées : Redécouvrez l’histoire du café avec Grino, un grain de café en pleine crise existentielle
• Actualité du café : Une info brûlante, une nouvelle cafetière, une nouvelle variété de café…
• Histoires théïnées : Thina, la nouvelle égérie de pur-thé arrivera sur vos boites mails début 2010
• Actualité du thé : Un nouvel ouvrage sur les bienfaits du thé, un nouveau salon, une actu régionale sur la production de thé…
• J’ai testé pour vous : Un nouveau produit en rapport avec le thé, le café ou la gastronomie bio équitable ? En avant-première, je l’ai testé pour vous !
• Trucs et astuces : Que faire de son marc de café ? comment conserver son thé ? comment enlever cette fichue tâche de café ?
• Les coups de cœur pur-cafe.com : Un nouveau produit, zoom sur nos producteurs, nos coopératives
• Revue de presse : Pur-café vu de l’extérieur
• What else ? : Les inclassables

Avec un programme pareil c’est sûr, à la rentrée prochaine je porterai ma cape de Pursarra et lancerai mes dosettes magiques le long des allées d’un salon bio équitable ! Vous pouvez lancer la construction de mon arc de triomphe !

à très vite, et en attendant

Bonne dégustation !

Incroyable ! Une étude des experts Las Vegas de l’université du Nevada qui vient d’être publiée affirme qu’il est possible d’utiliser le café pour produire du bio diesel.

Pourtant la nouvelle n’est pas si surprenante.

Si le café infusé (expresso, café filtre etc…) ne contient qu’une infime quantité de graisse, il en est tout autrement concernant le marc de café. Celui-ci est en effet composé de pas moins de 15% d’huile, un chiffre comparable à d’autres matière premières utilisées pour produire du carburant telles que le soja ou le palmier (25 à 50% pour le colza). Pas si mal pour un déchet très rarement recyclé. Un autre avantage du marc de café, sa forte concentration en antioxydant qui permet, outre le fait de préserver votre jeunesse, d’améliorer la stabilité du Biodiesel et ainsi de faciliter son stockage dans la durée.

Si l’on considère que la production mondiale de café s’élève à peu de choses près à 8 millions de tonnes par an, c’est potentiellement 1000 millions de litres de carburant qui pourrait être produits par ce procédé (excusez du peu), soit un dixième de la production mondiale actuelle de biodiesel !

Pour résumer, il est ainsi question d’un biocarburant de deuxième génération (issu du recyclage de déchets organiques) avec un impact faible sur l’environnement (si l’on exclue la pollution générée par l’usine de transformation) et avec un rendement plutôt correct. On est donc loin d’une étude aux conclusions fantaisistes et irréalisables et je pense que l’on a pas mal de chance de bientôt rouler au café.

Il existe aujourd’hui des bacs à compost à mettre dans son jardin, prévoyez dès maintenant un second bac pour récupérer votre marc de café spécial biodiesel En plus si c’est du café bio de chez purcafe, ce sera du bio biodiesel… si si.

Une nouvelle année et l’occasion de vous remercier encore une fois !

Toute l’équipe de Pure café se joint à moi pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2009 ainsi que tous nos voeux de bonheur gustatif.

Grâce à vous, nous abordons 2009 pleins d’entrain et avec des projets plein la tête.

Tout d’abord nous sommes fermement décidés à vous offrir la plus large gamme de produits possibles. Nous vous annonçons donc l’arrivée d’ici février de thés vert Japonais haut de gamme, de nouveaux thés parfumés, de cafés en grains spécial expresso, de prestigieuses galettes de Pu er, et pas mal d’autres surprises.

Ensuite et spécialement pour nos amis professionnels, nous vous proposerons très prochainement tous nos thés en vrac en kilo, de grosses boites en métal pour les étagères de vos boutiques et des sachets neutres 100g pour faire vos propres conditionnements. Idem concernant nos cafés, pas mal de références seront  disponibles en kilo que vous pourrez reconditionner avec nos sachets neutres 250g.

Une nouvelle personne va également rejoindre les rangs de l’équipe en février pour s’occuper du blog et de l’image de Pur café. Je vous dis déjà que vous allez l’adorer.

Le meilleur reste à venir et tout devient possible pour Pur Café, même de pirater les affichages de Time Square pour vous souhaiter une excellente année 2009.

Merci à linternaute.com et à ses géniales cartes personnalisables.