Avant de partir en vacances, il faut toujours prévoir de quoi grignoter sur la route ! Quoi de mieux que de rondelettes petits moelleux au café?! Paré pour un road trip de 48h à Bruxe?
Jeu-concours idéal pour proposer la Pur-tarte au citron ! Le principe est simple, une pâte à tarte pur-caféinée et un lemon curd qui raviera les papilles les plus fines ! Pour cela, c’est du côté de chez Marie que nous sommes allez puiser l’inspiration… Mais trêve de discussion, mettons la main à la pâte sablée !
Pour la pâte : mélangez farine et café. Ajoutez votre beurre mou coupé en dé et égrainez le tout entre vos main jusqu’à ce que le mélange soit relativement fin. Ajoutez le sucre, mélagez de nouveau, puis l’oeuf et formez une boule à la main. Réservez votre pâte au frais pendant 20min.
Le lemon curd : Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°. Etalez votre pâte dans un moule à tarte et faîtes la cuire à blanc pendant 10min. Etalez le lemon curd dessus. Baissez votre four à 130°.
La meringue : Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre peu à peu quand ils commencent à prendre consistance, et réveillez votre poche à douille ! Son hibernation a assez duré ! Faîtes de petit tourbillon de meringue sur toute la surface de la tarte.
Enfournez pendant 5minutes pour que la meringue sèche et passez au grill quelques instants pour dorer le tout ! Prenz-garde, ça brûle vite ces petites choses là…
Laissez refroidir une bonne heure et placez au frigo pour qu’elle se tienne parfaitement, et voilà le travail !
Yam’Tcha signifie littéralement “boire du thé en mangeant” mais les créatifs tenanciers de l’endroit ont de la suite dans les idées pour donner tout son sens à cette jolie formule !
Yam’Tcha est un petit, tout petit resto où le thé fricotte avec des mets raffinés : ravioles de légumes, épaule d’agneau de lait, aubergines épicées, salade de Tofu, champignons et foie gras poêlé, canard de Challand, merlan de ligne vapeur aux herbes ou encore fraises au sirop de fleurs d’Osmanthus, gorgonzola huile d’olive Taggiasca, tarte tiède chocolat et gingembre… Le tout, accompagné de la fine fleur des thés de Chine : Pu Er du Yunnan, thé bleu Oolong, Thé rouge prémium Yi Xing Gongfu,…
Yam’tcha, c’est d’abord Adeline Grattard, passée par l’école Ferrandi et la cuisine des plus grands chefs (l’Astrance, le Scribe), c’est aussi Chiwah, son compagnon natif de Hong Kong qui marie les thés comme personne, spécialiste du Yum Cha ou Yam’tcha, expérience culinaire qui consiste à boire du thé en dégustant de petits plats.
Ouvert au printemps 2009, “the place to be” est visité par de nombreux critiques culinaires qui font les éloges du lieu et remplissent ses carnets de réservations pour des semaines, pensez à réserver à l’avance !
Yam’tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris, réservation : 01 40 26 08 07, fermé lundi et mardi, menu déjeuner 30€, menu découverte 45€, menu dégustation 65€
“C’est vrai que je pourrais servir le café sur mon arrière train mais je suis fière de mon postérieur. (…) De toute façon, une robe ne doit pas ressembler à un cintre. Il faut oublier les filles maigres.” J-Lo
Sur ces belles paroles, je vous propose sans complexe, ma nouvelle recette de Muffins Tiramisu ! C’est J-Lo qui s’en frotte les mains !
Les cloches tintinnabulent, les rennes beuglent dans votre jardin, ça y’est le Père-Noël est à votre porte !
Mais, avez-vous pensé au petit-dèj du Père-Noël ? Je sais, il est un peu gras mais c’est pour mieux supporter le froid du ciel ! Et puis c’est fatigant de distribuer ces milliards de cadeaux toute la nuit, il mérite bien sa petite gâterie lui aussi !
Du coup, faut passer aux fourneaux : des petits financiers croquants et moëlleux au pralin pour la douceur, et café pour le coup de fouet !
Vos ustensiles ont chauffé toute la journée mais pour le Père-Noël, qu’est-ce qu’on ne ferait pas?!
Les blancs d’œufs sont sur le ring ! Détendez-les à la fourchette, ils seront de meilleurs alliés.
Ajoutez le sucre glace, les blancs penseront voir des étoiles et massez le tout avec le beurre fondu. Mettez un bon coup de fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le pralin pour apaiser tout ça et versez votre expresso tout beau tout chaud !
On remplit nos petits moules à financiers aux 2/3. Votre four est chaud ? Enfournez à 220° pendant 5min
Baissez le four à 200° et continuez le traitement UV pendant 10min.
Et voilà le travail ! Il ne vous reste plus qu’à les planquer près du sapin pour que personne ne les mange avant lui, enfilez votre bonnet de nuit, et hop! voilà le marchand de sable ! Faîtes de beaux rêves et JOYEUX NOËL !!!
Waou ! Y’a de la neige partout ! Idéal pour une bûche tiramisu !
Maladroite que je suis n’a pas envie de se refaire le portrait en mettant le nez dehors. Comme toute parisienne qui se respecte, je ne suis pas faite pour la neige ! Par contre, occuper ma cuisine pendant 12h est plus constructif que de regarder les gens tomber bien cachée derrière ma fenêtre
Je me suis donc lancée dans les premiers essais de Noël : la buche tiramisu !
Paré pour l’aventure ? Que la force de la génoise soit avec vous !
Faîtes chauffer votre four à 200°.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes.
Mélangez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Incorporez 1/3 de farine et le beurre, mélangez puis 1/3 des blancs en neige. Incorporez tour à tour farine et blancs en neige.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10min
Sortez la génoise du four et démoulez sur un torchon humide. Roulez le torchon et laisser refroidir avant de placer au frigo pendant 2h.
Le secret de la crème au mascarpone est au bout du chemin :
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes.
Mélangez sucre et jaunes jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajoutez le mascarpone et le contenu de la gousse de vanille. Battez pendant 5min au moins.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Réservez au frigo pendant 2h.
Vos petites mimines sont prêtes ? C’est parti pour le montage :
Préparez un expresso bien carabiné, ajoutez une càc de sucre cassonade et 1càs d’Amaretto.
Déroulez votre génoise.
Peignez-la généreusement de café amarettotisé
Tartinez- la de crème au mascarpone
Roulez-moi tout ça!
On remet le tout au frigo pendant 12 à 24h, et voilà le travail !
Avant de servir, on remet une fine couche de crème au mascarpone sur le dessus, on saupoudre le tout de chocolat, sans oubliez les petites décorations. Et ça donne :
Ma maman adore la cuisine ensoleillée ! Pour inaugurer son nouveau service à tajine, il a fallu innover. Et comme les expérimentations culinaires sont à l’honneur chez pur-café, on a décidé de tester notre premier tajine au thé à la menthe, pruneaux et amandes.
Commençons par la viande : découpez l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et faîtes les revenir dans l’huile. quand ils commencent à bien griller, rajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et les épices. A ce propos, utilisez vos épices préférées, pour ce genre de recette, je préfère le cumin, la cannelle, le coriandre, un peu de curry ou de muscade. Les mélanges 14 épices sont chouettes aussi. Faîtes revenir quelques instants puis couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant une heure en surveillant de temps en temps.
Placez dans un plat vos pruneaux et vos trois càs de thé à la menthe marocaine, recouvrez d’eau et laissez infuser une 20aine de minutes. Ajoutez les pruneaux à la viande.
Préparez votre semoule en plaçant dans l’eau une cuillère à soupe de thé vert à la menthe. La vapeur de thé parfumera délicatement la semoule.
Faîtes revenir vos amandes à la poêle dans du beurre et ajoutez-les au plat en le laissant cuire encore quelques minutes.
Aïe, Copine débarque dans 2h et j’ai rien de prêt ! Bon, Copine aime le café et j’ai du mascarpone au frigo. Arf, j’aurais préféré de la crème mais bon, innovons ! Je suis complètement accro à la pâte sablée au café, donc de quoi démarrer. J’adooore la tarte au chocolat, pourquoi pas la tester au café ?!
Préparez votre pâte sablée une heure à l’avance pour la réserver au frigo. Mélangez farine, café et beurre mou jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajoutez le sucre et l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Après une heure au frigo, sortez la pâte à température ambiante et faîtes chauffer votre four à 180°. Étalez votre pâte dans votre plat à tarte et faîtes cuire à blanc pendant 10min.
Battez les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez le mascarpone fouettez longtemps pour fluidifier le mélange) et la vanille puis le café.
Versez la crème sur la pâte sablée sortie du four et baissez votre four à 150°. Enfournez 45min.
Ce week-end, je pars en Creuse, c’est biiiien, c’est pas comme si j’avais du boulot par-dessus mon mètre 42 ! Mais qu’est-ce que je vais devenir à partir en week-end au lieu de bosser mon concours de CPE, hein ?! A deux doigts d’une crise existentielle, je laissais tomber ma tête dans mes mains quand j’ai entendu ces quelques notes :
Un nuage doré s’évaporait pour laisser place à la cape de Super Café virevoltant au rythme de ses pas de samba.
- “Hey, t’es chou Super Café, mais m’apprendre à danser ne m’est d’aucun secours là”
Les sourcils relevés, le front plissé, je le regardais s’agiter d’un air consterné quand il s’est dirigé vers ma machine à café. J’avoue que mes épaules commençait un peu à s’agiter quand il m’a apporté mon expresso.
- “merci Super Café, mais tu sais, je sombre là, il me faudrait un peu plus qu’un café de Colombie pour me remonter le moral.”
Il m’a fait signe de boire mon café fissa, je m’appliquais donc, à petites gorgées quand il m’a fait signe d’arrêter. Il a attrapé ma tasse et après quelques savants mouvements, il l’a reposée devant moi, j’ai compris alors, le but de sa manœuvre… Il s’apprêtait à lire l’avenir dans mon marc de café !
Je me concentrais donc sur LA question : qu’allais-je donc devenir ? Et comme Super Café ne fait pas les choses à moitié, je n’ai pas vu de forme, ni même de symbole, non, voilà ce que Super Café a fait émerger de ma tasse :
Reprenant mes esprits, décidée à en savoir plus, j’allais interroger Super Café quand je l’ai vu disparaître dans son nuage doré…Tout ça m’a donné envie de concocter une nouvelle recette pour mon futur coffee shop : une petite tarte au café que je vous livre mercredi prochain !
Si vous voulez en savoir plus sur la cafédomancie il faut allez voir ici, ou plus simple encore, juste là.
Voici… tatatatin… ma première recette salée au thé !!! Les vacances sont déjà loin mais elles ont encore le goût de quelques expérimentations dont le poisson vapeur au thé blanc
Placez les filets de cabillaud dans le panier recouvert de papier d’aluminium de votre cocotte minute, salez, poivrez et parsemez les filets de thé blanc impérial.
Versez une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau au fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 10min après pschitting.
Sortez les filets de la cocotte et gardez les couverts pour qu’ils gardent un peu de leur chaleur. Rajoutez de l’eau et une cuillère de Bai Mu Dan dans la cocotte. Placez-y vos pommes de terre et laissez cuire 10-15min selon leur taille après pschitruc.
Faites revenir votre échalotte dans du beurre, versez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir avec une cuillère à soupe de thé Impérial Osmanthus quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce s’imprégner du thé pendant une dizaine de minutes. En attendant, replacez votre panier poissonnier au dessus de vos pommes de terre et fermez la cocotte, toujours hors du feu. Lorsque tout est prêt, dressez vos assiettes, et bonne dégustation !
Versez une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau au fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 10min après pschitting.
