Archive pour la 'Recettes bio' categorie

Recette noël : truffes au chocolat bio

Par , le 18 décembre 2010

Je vous ai déjà parlé de mon addiction au chocolat… Le médecin est formel : Après 2 mois en cure de « décacaonisation », le verdict est tombé : IRRÉCUPÉRABLE ! Mais comme Noël approche et que je suis aussi incroyablement généreuse, j’ai décidé de mettre à profit  ma passion pour le chocolat et  de vous proposer une recette de truffes au chocolat noir enrobées de cacao bio.

Une recette simple et économique, réalisable sans matériel de professionnel, pour un rendu absolument FABULEUX. Pour réaliser environ 40 truffes, il vous faut :

•    250gr de chocolat noir

•    125 g de beurre doux

•    2 jaunes d’œuf

•    1 sachet de sucre vanillé

•    80 gr à 125 gr de sucre glace : doser le sucre selon votre goût pour un rendu plus ou moins sucré. Pour obtenir du sucre glace, il vous suffit de mixer du sucre. Je vous conseille le très aromatique sucre roux bio !

•    1 tasse à thé de cacao pur bio

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. Ajouter petit à petit le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger le tout jusqu’à ce que le beurre et le chocolat aient entièrement fondus et forment une texture homogène. Retirer alors le récipient du feu.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre glace.

Ajouter au mélange le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elle durcisse suffisamment pour vous permettre de façonner vos truffes.

Former alors des boulettes avec la pâte.

Place à la touche finale : rouler les truffes dans le cacao bio pour leur donner tout leur caractère !

JOYEUSES FÊTES GOURMANDES ET CHOCOLATÉES !

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Recette noël : gâteau au cacao et petits beurres

Par , le 15 décembre 2010

Aujourd’hui, c’est le 15 décembre. D’après mes savants calculs et le marc de mon café bio du Mexique ce matin, nous sommes donc à Noël j-10 !

Un vague sentiment de panique vous envahit, dû au fait que vous n’avez absolument pas commencé l’achat des cadeaux à offrir, ni trouvé d’idée de menu pour le 25 ?

Au risque de me répéter…pur café a la solution !

Pour le menu d’abord : que pensez-vous d’un gâteau au cacao et petits beurres (en guise de plat principal, ça va sans dire) ? Dans ce grand esprit de sacrifice qui m’anime, je l’ai testé pour vous !

Pour 8 convives, il vous faudra :

40g de meringue
2 œufs légèrement battus
150g de sucre bio
50 g de pur cacao (cacao dégustation pour les gourmands, ou cacao sans sucre pour les gourmands consciencieux)
100 g de chocolat noir
300 g de beurre
les ¾ d’un paquet de petits beurres (vous terminerez le quart restant en récompense de votre labeur : c’est noël tout de même !)

Etant une personne très organisée (qui achètera ses cadeaux en temps et en heure l’an prochain), vous prévoyez 1 casserole, 1 grand bol, 1 moule à terrine (ou à cake), du film alimentaire, pour avoir tout à portée de main car la préparation est rapide : 15 minutes seulement. Comptez en revanche 12 heures de refroidissement : le gâteau au cacao et petits beurres se mérite !

Commencez par casser en petits morceaux les biscuits et la meringue avec les doigts. Attention, il faut des morceaux inégaux d’un centimètre environ, ne les réduisez surtout pas en poudre.

Puis faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie, et laissez refroidir. Là, vous ajoutez les œufs, le sucre et le cacao bio. Mélangez bien.

D’un geste habile, saisissez le moule , dans lequel vous mettez ensuite du film alimentaire, tout cela les yeux fermés et sur la pointe des pieds. Versez-y la préparation. Puis vous enfournez le tout au réfrigérateur environ 12h, le temps d’aller dépoussiérer la cheminée pour vous savez qui.

Je vous conseille de servir le gâteau avec de la crème fouettée… vos invités en oublieront que vous-même avez oublié les cadeaux !

A moins que vous n’ayez eu le temps de jeter un œil aux cadeaux café et aux cadeaux thé ? Pour Noël, nous vous proposons parmi bien d’autres des coffrets cadeaux, livrés chez vous avant Noël si vous commandez avant le 21 décembre à 12h !

Opération sauvetage des fêtes de Noël terminée !!

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Recette bûche de Noël thé vert citron

Par , le 8 décembre 2010

Envie d’une bûche de Noël originale, qui change de la traditionnelle bûche au chocolat ?

Je vous propose, sans transition, la bûche de Noël au thé vert earl grey et citron, un vrai régal…

bûche de Noël thé vert et citronPour 8 personnes :

Tout commence par un gâteau roulé… (pour les amateurs de cuisine, vous pouvez aussi opter pour une génoise)
4 œufs
120 gr de farine
100 gr de sucre blond bio
2 cs de lait
½  sachet de levure chimique (cela dépend si vous aimez le gâteau roulé gonflé ou non, j’ai testé sans, c’est très réussi)

Punchée de sirop de thé…
35 gr de sucre roux bio
1/2 litre d’eau
1 cc. de thé vert earl grey en feuilles
Et fourrée d’une crème au citron
120 gr de beurre
2 œufs (uniquement les jaunes)
200 gr de lait demi-écrémé
3 c. à soupe de Maïzena
40 gr de sucre de canne roux
1 citron jaune (bio de préférence car on utilise l’écorce)


Réaliser le gâteau roulé

Préchauffer le four à 200°C et préparer votre plaque pour le biscuit roulé. Si vous disposez d’une plaque spéciale gâteau roulé, beurrez-la, sinon, vous pouvez utiliser une plaque recouverte de papier cuisson beurré.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la levure chimique et la farine, mélanger, puis ajouter le lait.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Verser la pâte sur votre plaque beurrée et étalez-la de façon homogène.

Faire cuire la pâte en la surveillant. Attention, la cuisson prend très peu de temps (environ 5-6 minutes). Assurez-vous que la pâte est entièrement cuite avant de la retirer du four. Pour cela, plantez en couteau au centre du plat. S’il ressort propre, votre pâte est cuite.

Retourner la plaque sur une serviette humide, décoller le papier sulfurisé, et rouler le gâteau m’aide de la serviette.

Réaliser le sirop de thé

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Faire ensuite infuser le thé en feuilles dans le sirop obtenu.

Réaliser la crème au citron

Faire chauffer le lait dans une casserole. Battez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la Maïzena.

Verser le lait chaud dans le mélange et transvaser le tout dans une casserole. Mettre sur le feu durant 3 minutes, sans arrêter de fouetter.

Verser le mélange dans un récipient et ajouter la moitié du beurre (60 gr)

A l’aide d’un économe, râper finement l’écorce de citron et incorporez-la à la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Laisser refroidir.

Lorsque la crème est à température ambiante, ajouter l’autre moitié de beurre préalablement coupé en petits dés et mélanger jusqu’à incorporation totale.

Dresser la bûche

Dérouler le gâteau roulé.

A l’aide d’un pinceau, appliquer le sirop de thé sur le gâteau roulé. Vous pouvez généreusement imbiber la pâte, mais attention tout de même de ne pas la noyer et l’alourdir.

Etaler une fine couche de crème sur l’ensemble de la pâte et la rouler. Se servir du reste de crème en glaçage et laissez libre cours à vos envies pour décorer votre dessert,

avec par exemple, quelques truffes au chocolat disposées sur le dessus (truffes au chocolats bio dont la recette sera publiée dès la semaine prochaine sur le blog !).

Mettre au frais pendant 24h.

RÉGALEZ-VOUS en l’accompagnant d’un café léger en caféine pour le soir tel que le Moka Sidamo bio.

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Recette noël : le Pudding au pur-café

Par , le 3 décembre 2010

Chers lecteurs pur-cafésiens, aujourd’hui est un grand jour.

Certains me diront que c’est la saint François-Xavier, d’autres que c’est l’anniversaire de Christian Karembeu, c’est vrai. Mais surtout, aujourd’hui, je me mets à la cuisine au café. Et vous avec moi!

Je vous avais pourtant bien dit que je n’étais pas fortiche en recettes, mais Emilie a su me convaincre. En son absence, je suis chargée de faire bouillir la marmite !

Je me suis donc mise en quête d’une petite recette de noël peu onéreuse pour cafévore maladroite (il faut prévoir une marge pour racheter tous les ingrédients deux ou trois fois, en cas de ratage). C’est là que m’est apparu le pudding au pur café ! (oui, parfaitement, tel que sur la photo)

Le tablier est noué autour de votre taille ? Pour 4 goinfres ou 6 appétits d’oiseau, il vous faut :

350g de pain rassis coupés en dés
100g de raisins secs
4 oeufs
200g de cassonade
1l de lait
10g de beurre
2 cuill à soupe de rhum
1 pincée de cannelle en poudre
confiture d’abricots

Et surtout… 10 cl de café fort, à choisir parmi nos cafés corsés bio: café italien, café africain, café mexicain, à vous de voir!

Ensuite, c’est l’instant trempette : Vous mettez à gonfler les raisins dans le rhum pendant quelques instants. Comme vous êtes polyvalente, vous mettez le four à préchauffer à 180°c.

Puis vous faites bouillir le lait. Il faut y faire tremper les morceaux de pain, et y ajouter le pur-café que vous aurez préparé avec amour. Remuez le tout.

Là, ça se corse. Vous réduisez le pain en une très fine pâte. Vous y ajoutez la cassonade, la cannelle, les jaunes d’œufs d’abord puis les blancs. Puis d’un geste, d’un seul, vous travaillez le tout et incorporez les raisins secs égouttés.

Dernière ligne droite. Vous versez la pâte dans un moule à pudding beurré (je ne vous ai pas dit qu’il fallait un moule à pudding ?!). Vous faites ensuite cuire le tout au bain marie, au four, à mi-hauteur, pendant une heure.

Après ça, vous démoulez le pudding et vous le laissez refroidir. Vous sentez cette bonne odeur de café? Dernière touche : vous le nappez de confiture d’abricots que vous aurez rendue liquide en la faisant fondre à feu doux. Le pudding doit alors reposer 2h avant d’être servi, et vous… vous pouvez allez décompresser !

Bon pudding au café à tous, et joyeuse saint François-Xavier !

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Halloween : Tarte à la Citrouille ( et Rooibos Vanille)

Par , le 26 octobre 2010

Halloween c’est bien sûr l’occasion de s’empiffrer de bonbons, et de délicieux caramels au beurre salé, mais c’est aussi une excellente opportunité pour faire manger des légumes de saison à nos chers petits chérubins. Parce que c’est sain, bio si on souhaite, et carrément trop bon, nous ne pouvions pas passer à côté de la traditionnelle tarte à la citrouille qui se déguste avec une tasse de thé rouge rooibos à la vanille le soir du 31 octobre pour la veillée d’Halloween.

Pour cette tarte d’automne, il nous faut :

Ingrédients pour la réalisation de la pâte sablée (on peut aussi l’acheter toute faite !) :

– 225 g de farine
– 150 g de beurre : ne le sortez pas trop tôt du réfrigérateur car il doit rester ferme pour garantir la réussite de la pâte sablée
– 150 g de sucre blond bio
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

– 500 gr de chair de potiron, de courge ou de citrouille. La recette fonctionne avec ces trois variétés, le choix est un question de goût. Pensez  qu’en optant pour la citrouille vous pourrez également réaliser une belle citrouille d’Halloween pour le plus grand bonheur de vos enfants.
– 185 gr de sucre roux bio
– 2 oeufs
– 150 ml de lait
– 150 ml de crème épaisse
– 50 gr de miel
– 5 gr de gingembre en poudre
– 1 pincée de sel

Si vous l’appréciez, vous pouvez également ajouter 5 gr de cannelle.

Vous avez réuni tous les ingrédients ? Alors commençons par la réalisation de la pâte sablée :

Pour gagner du temps, je vous conseille de faire cuire la citrouille, le potiron ou la courge à la vapeur pendant que vous préparez la pâte. 10 minutes de cuisson sont suffisantes pour ramollir la chair et l’écraser en purée.

Mélanger la farine, le sucre de canne bio blond et le beurre coupé en gros cubes afin d’obtenir une pâte sableuse. Attention aux adeptes du touillage, ne brassez pas trop longtemps la pâte car vous risquez de faire fondre le beurre. Le mieux est encore de rajouter le beurre petit à petit pour réussir l’effet sable. Ajouter ensuite l’œuf et pétrir pour obtenir une jolie boule de pâte sablée.

Passons à présent à la garniture :

Faire cuire à la vapeur la citrouille, le potiron ou la courge pendant 10 minutes si ce n’est pas encore fait.

Casser les œufs dans le lait et battre.

Mélanger la purée de citrouille, la crème, les œufs et le lait battus, le sucre de canne roux ainsi que tous les épices jusqu’à obtention d’un mélange uniforme. Ajouter alors le miel qui est à présent plus facile d’intégrer au mélange.

Nous arrivons ensuite à l’étape technique de la recette : étendre la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou faute de mieux, d’une bouteille en verre, étendre la pâte sur un plan lisse et enfariné.

Beurrer le plat à tarte, y déposer la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Garnir la pâte avec la préparation.

Faire cuire le dessert dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Diminuer alors la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. La tarte est cuite lorsque le couteau ressort sans traces.

A servir accompagné d’un thé rouge rooibos bio à la vanille et d’une touche de chantilly pour les gourmands !

Hummm, je suis carrément fan…

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Halloween : Caramels Mous Maison

Par , le 22 octobre 2010

Des friandises pour Halloween ! Des friandises pour Halloween ! Des friandises pour Halloween !

Je ne voudrais pas vous mettre la pression, mais les mouvements de contestation contre la réforme des retraites pourraient bien donner à vos enfants des idées de rébellion… Pas de panique ! Pour ne pas être pris au dépourvu le soir du 31 octobre avec des enfants dressés en vif défenseur de la tradition d’Halloween, oubliez les CRS et les négociations, optez plutôt pour l’acquisition d’un arsenal de produits bio, permettant de réaliser de délicieux caramels bio. De quoi apaiser tout un syndicat !

Je vous fais illico le topo pour réussir des caramels bio au beurre salé à tomber :

Pour environ 60 caramels :

  • 250 gr de sucre roux bio
  • 250 gr de crème fraiche
  • 250 gr de beurre demi-sel
  • Les petits plus pour encore plus de saveurs : 50 gr de miel et 1 gousse de vanille fendue en 2.

Pensez à préparer un plat pour accueillir le caramel fondant à sa sortie du feu.

Pour réaliser les caramels c’est très simple :

Portez à ébullition le sucre roux, le miel et le beurre. Laissez dorer le caramel pendant environ 10 minutes (il faut obtenir une teinte plus brune que le mélange de départ).

Pour être certain que la cuisson est suffisante, jetez une petite boule de caramel dans un verre d’eau froide, le caramel doit former une boule compacte.

Retirez alors la casserole du feu.

Attention que des petites mains ne viennent pas tremper le doigt dans ce mélange onctueux et tant appétissant, car une fois retiré du feu le caramel ne fume pas alors qu’il est encore brulant.

Ajoutez la crème fraîche, le sucre vanillé et mélangez jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel homogène. Remettre le mélange sur le feu pendant 2 à 3 minutes.

Versez le caramel sur votre plaque et laissez reposer au moins 2 heures dans un endroit frais avant de découper vos petits carrés.

Pour ma part, petit clin d’œil à pur-cafe, j’ai façonné mes caramels en forme de grains de cafe !

Joyeuse fête d’Halloween !

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