Archives de catégorie : Recettes à base de thé et de café

Toutes les recettes à se damner avec ou pour accompagner vos thés et cafés

Pur-recette : Verrines Tiramisu au thé noir Darjeeling et fruits rouges

On connait bien le tiramisu, dessert au café par excellence qui apporte une touche crémeuse tout en légèreté à votre repas ! Mais tout le monde n’apprécie pas ce si délicat nectar… Nombreux sont les amateurs de thé qui gouteraient bien ce petit mélange au mascarpone, c’est désormais possible grâce aux verrines tiramisu au thé noir Darjeeling et fruits rouges !

Pour 10 verrines

Génoise

– 4 œufs

– 100g de sucre de canne

– 100g de farine

– 50g de beurre

  • Préchauffez votre four à 200°
  • Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Montez les blancs en neige bien fermes
  • Incorporez 1/3 de la farine et 1/3 des blancs délicatement, puis alternez
  • Versez votre mélange dans un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé
  • Enfournez 10min à 200° puis laissez refroidir à l’air libre une petite heure

Pour la crème au mascarpone

– 3 œufs

– 60g de sucre de canne

– 250g de mascarpone

  • Séparez les blancs des jaunes
  • Mélangez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez le mascarpone et battez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit très léger
  • Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement au mélange
  • Réservez une petite heure au frais

Pour le montage des verrines

– 2 càs ou deux infusettes de thé noir Darjeeling infusé dans 25cl d’eau chaude

– 200g de fruits rouges surgelés

– 1 càs de thé en poudre mixé ou Matcha

  • Infusez votre thé Darjeeling first flush pendant 5min
  • Découpez des 10 ronds de génoises d’une taille légèrement inférieure au fond de vos verrines et placez les face contre le fond de vos verrines
  • Imbibez généreusement sans tremper les génoises
  • Ajoutez les fruits rouges à votre mélange au mascarpone. Mélangez délicatement sans trop tournez, votre mélange virerait au violet… L’avantage des fruits surgelés c’est qu’ils vont favoriser la prise de la crème
  • Versez 2 càs du mélange dans chaque verrine
  • Saupoudrez de poudre de thé
  • Réservez au frais pendant 2h et le tour est joué !

Bonne dégustation !


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Pur-recette : Filet de colin et Carottes vanillées aux deux thés blancs

Et mince, plus rien au frigo ! Reste quelques carottes au congélo, du poisson… Je sais ! J’ai toujours du thé blanc et une brique de crème au fond du placard ! Affutez vos papilles, ce soir c’est Filet de colin et Carottes vanillées au thé blanc !

Pour 4 à 6 personnes

  • 1kg de carottes
  • 300g de riz
  • 6 filets de colin
  • 1 échalote
  • 30cl de crème fraiche semi-épaisse
  • 2 càs de thé blanc Bai Mu Dan
  • 2 càs de thé blanc Ya Cha Osmanthus
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre
  • Pour cette recette on utilise deux thés blancs. Le Bai Mu Dan est très léger, très fleuri et supporte bien la cuisson, parfait pour l’eau bouillante il allège toutes vos saveurs. Le Ya Cha aux fleurs d’Osmanthus est encore plus parfumé et délicat, il faut donc l’utiliser avec parcimonie… Evitez de le faire trop cuire il perd toute saveur mais pour mariner, il est parfait, jamais amer, jamais trop fort !

    • Epluchez vos carottes et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans le panier d’une cocotte minute et glissez la gousse de vanille au milieu. Recouvrer les carottes avec les filets de colin et saupoudrez d’une cuillère à soupe de thé blanc Ya Cha Osmanthus. Ajoutez 1 càs de thé blanc Bai Mu Dan dans l’eau de cuisson, placez votre panier et fermez la cocotte. Laissez cuire 10min après pshitage…
    • Faites revenir votre échalote dans le beurre, versez la crème, laissez épaissir et sortez du feu pour laisser reposer une dizaine de minutes. Ajoutez une càs de thé blan Ya Cha Osamanthus, mélangez et laissez reposer. Si vous craignez les morceaux, filtrez la crème avant de servir mais vous allez manquer les bouts d’échalote…
    • Faîtes cuire votre riz dans de l’eau salée avec une cuillère à soupe de thé blanc Bai Mu Dan, égouttez
    • Il est temps de dresser vos assiettes !

    Bonne dégustation !

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    Pur-recette : L’arche des playmobils thé rouge et chocolat attaqué par les crocos !

    Dans la série des gâteaux décos d’anniversaire, voici, L’arche des playmobils au thé rouge ! Mais là, l’équipage se défend contre une armée de crocos affamés ! A vos spatules !

    Pour 6 à 8 personnes

    Le gâteau au thé rouge, tout simple, un gâteau au yaourt !

    – 1 yaourt
    – 3 pots de farine
    – 2 pots de sucre de canne
    – 3 œufs
    – 1/2 pot d’huile
    – 1 sachet de levure
    – 1 càs de thé rouge Rooibos vanille dans 10cl d’eau tiède

    Pour le décor

    – 100g de chocolat pâtisser fondu au bain marie

    – bonbons, carambars, et playmobils

    • Infusez votre thé rouge, préchauffez votre four à 180° et profitez-en pour mélangez tous vos petits ingrédients en ajoutant le thé à la fin.
    • Beurrez et farinez un moule à cake, versez la pâte et enfournez 40min
    • Sortez du four, laissez refroidir une petite demi-heure et démoulez. Il est à peine tiède ? La découpe peut commencer.
    • On découpe d’abord les bord pour donner au cake une forme de bateau
    • On arrange un peu le dessus du cake s’il est trop gonflé mais il faut garder une pente pour que les crocos puissent monter (oh cruelle !)
    • On badigeonne le tout de chocolat fondu et on place le décor

    Pour la petite histoire, Poppy et ses amis sont partis en croisière sur la mer rose de Tagada ! Belle épopée, ils voulaient s’installer sur une île déserte et refaire leur vie, mais le destin en a décidé autrement… En apercevant toutes les bouteilles à la mer, ils ont compris qu’ils étaient perdus et n’étaient pas les seuls dans cette région… Et quand les crocos fluos ont commencé à grimper le long du bastingage, tout le monde est monté sur le toit pour protéger le trésor des dragibussiens ! Mais un playmobil se défend jusqu’à la fin ! Fièrement, ils ont attrapé leurs armes et se sont battus jusqu’à la fin, pendant que Poppy prenait des photos souvenirs…!

    Bonne dégustation !

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    Pur-recette : Dora au thé blanc, pralines et chocolats !

    Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de recettes pour enfants chez Pur-café ?! Bien sûr, il faut éviter les moelleux au café… Mais il y a des thés qui conviennent parfaitement à nos chères petites têtes brunes ! Le thé blanc est très faible en théine, et le thé rouge n’en contient pas du tout, alors à vos spatules, et préparez-vous à croquer gaiement la tête de Dora l’exploratrice !

    Aujourd’hui, Alice a 4 ans ! Je ne peux pas être avec elle ce jour là mais je vais y penser toute la journée ! Pursamy et Purhélène vont devoir se mettre aux fourneaux, suivez le chef !

    Tête de Dora au thé blanc, pralines et chocolats :

    Pour le gâteau

    • 2 œufs
    • 1 yaourt
    • 70g de sucre de canne
    • 100g de beurre fondu
    • 180g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 1 càc de thé blanc impérial infusé dans 10cl d’eau chaude
    • 55g de poudre d’amandes
    • 100g de pralines grossièrement moulues

    Préchauffez votre four à 180°. Infusez votre thé pendant que vous mélangez tous vos petits ingrédients et ajoutez-le à la fin. Enfournez 25min à 180°. Puis laissez le refroidir un peu avant de démouler.

    Pour le décor

    • 100g de chocolat noir pâtissier fondu au bain marie
    • 50g de chocolat blanc pâtissier fondu au bain marie
    • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
    • un dessin (patron) de la tête de Dora
    • crème fraiche épaisse
    • un gros pinceau plat
    • un petit pinceau rond

    D’abord, découpez la tête…

    Puis découpez le tour du gâteau. Ensuite, coupez les cheveux sur le patron et badigeonnez  le gâteau de chocolat noir

    On fait pareil avec les yeux, on découpe et on rempli de chocolat blanc !

    On ajoute une goutte ou deux de colorant alimentaire dans le chocolat blanc pour avoir une teinte rosée de visage, et on badigeonne le reste du gâteau

    Puis on place le tout au frigo pour que ça durcisse un peu.

    On ressort et on fignolle ! On remet le chocolat au bain marie au besoin. Pour l’iris de l’œil, on ajoute un peu de crème fraîche épaisse pour avoir la teinte voulue en gardant du noir pour la pupille. Pour la bouche, on ajoute du colorant rouge dans le chocolat blanc. Si il en reste trop peu ça le durcit mais ça ne fait rien, ça peut être liquide puisque ça va repasser au frigo.

    Et voilà le travail !

    Bonne dégustation, et joyeux 4 ans très chère Alice !

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    La cuisine au thé, à vos fourchettes !

    Depuis quelques temps, vous pouvez découvrir sur le blog, toutes nos recettes à base de thé et de café ! Des recettes sucrées au café aux recettes salées au thé, vos papilles se régalent à chaque publication !

    Maintenant que vous maîtrisez toutes ses pur-recettes, votre estomac est insatiable… Mais on ne peut pas manger au Yam’Tcha tous les soirs ! Heureusement, Sylvain Sendra le jeune et talentueux chef et Carine Baudry l’arômaticienne virtuose, viennent à votre secours et sortent leur « Cuisine au thé » ! Alors affutez vos ustensiles, ce livre de recettes satisfera toutes vos envies !

    En vente chez tous les fins gourmets…

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    Pur-recette : Panacotta au thé blanc Ya cha Osmanthus

    Un petit coup de soleil et hop ! Je me crois déjà en vacances… A chaque fois c’est pareil, j’entends ce petit air au creux de mon oreille !

    Sauf que le road trip en Italie, c’est en juillet… Alors en attendant, moi aussi je danse dans ma cuisine en chantant « Vamos a la playa » en préparant de la Panacotta !

    Pour 4 personnes :

    – 60cl de crème liquide
    – 80g de sucre cassonade
    – 3 feuilles de gélatine
    – 1 càs de thé blanc Ya cha Osmanthus
    • Portez à ébullition la crème et le sucre
    • Jetez le thé blanc et laissez infuser une 20aine de minutes
    • Filtrez et remettez à chauffer
    • Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez quelques secondes
    • Versez dans les verrines
    • Laissez refroidir et mettez au frais au moins deux heures

    Bonne dégustation !

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    Pur-recette : Cake au chocolat blanc et thé vert aux céréales Genmaicha

    Quoi ?!  Des céréales soufflées dans un thé ?! Quelle idée saugrenue ! Fais voir… Mmhm, ouais pas mal… Un petit goût de riz soufflé, mais dis-moi ce serait parfait pour un cake ! Il suffit de mixer le thé et de l’ajouter à ton « magical cake » au chocolat blanc ! Who wants a piece of it ?!

    Cake au chocolat blanc et thé vert au céréales Genmaicha

    – 3 œufs
    – 150g de sucre bio complet
    – 1 càs de thé vert bio aux céréales Genmaicha
    – 100g de beurre
    – 100g de chocolat blanc
    – 180g de farine
    – 1 càc de levure
    – 1 pincé de sel
    • Commençons par faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le beurre. On met en route le four à 180°, et on mixe le thé vert en fine poudre.
    • On mélange le sucre et les œufs jusqu’à ce que ça mousse et blanchisse. On ajoute farine et levure.
    • C’est le moment d’ajouter le chocolat blanc, le thé bio  et la pincée de sel.
    • On beurre et farine un moule à cake, et on verse le mélange dedans.
    • Et on enfourne le tout pendant 45min !

    Une fois sorti du four, on invite les copains et on lance les paris : qui en aura un morceau le premier ?!

    Bonne dégustation !

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    Pur-Recette : flan de courge au thé blanc Ya Cha Osmanthus

    J’adoooooore la courge ! Ca doit être mon côté Cendrillon… Parce que j’ai des petits pieds, j’ai toujours été persuadée que si je trouvais la bonne baguette, je transformerais mes potirons en carrosses !

    « T’es une sacré courge Pursarra… »

    Alors, à force de fascination pour les potirons, j’en ai cueilli plein et forcé ma maman à redoubler d’ingéniosité culinaire ! C’est comme ça qu’elle m’a fait découvrir : le flan de courge ! Pour le pur-caféiser, j’ai eu envie d’y mettre une touche de thé blanc, quoi de mieux que du Ya cha aux fleurs d’Osmanthus !

    ……………………………………………..

    Pour un (très) grand plat de flanc :

    – 750g de potiron
    – 70cl de lait
    – 1 càs de thé blanc Ya Cha Osmanthus
    – 6 œufs
    – 180g de sucre de canne
    – une noix de beurre pour le plat
    • Faîtes chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse et ajoutez votre cuillère de thé blanc, laissez infuser quelques minutes.
    • Coupez votre potiron en lamelles
    • Filtrez votre lait et plongez la courge dedans ! Laissez mijoter le tout une toute petite demi-heure.
    • Battre les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et battre de nouveau.
    • Préchauffez votre four à 180°.
    • Mixez le mélange lait courge, ajoutez le tout dans la terrine et mélangez bien.
    • Beurrez votre moule, versez la préparation et enfournez au bain marie à 180° pendant une bonne heure.
    • Laissez refroidir et mettre au frigo deux heures avant de déguster.

    Et hop ! Un morceau de flan et au bal !

    Bonne dégustation !

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    Pur-Recette : les Muffins au thé noir Darjeeling et noix de pécan

    Le blog pur-café manque un peu de romantisme cet an-ci… Il nous fallait donc une petite recette de muffins Darjeeling-Pécan pour nous remonter le moral, musique maestro !

    Pour 12 mini-muffins Darjeeling Pécan :

    – 2 oeufs
    – 1 yahourt
    – 100g de sucre de canne complet
    – 100g de beurre
    – 230g de farine
    – 1 sachet de levure
    – 1 càc de thé noir Darjeeling first flush / 10cl d’eau
    – 125g de noix de Pécan

    On infuse le thé, on fait fondre le beurre et on préchauffe le four à 200°. En attendant, on mélange tout le reste avec des petits morceaux de noix de pécan dans la pâte (5-6 noix). Le sucre complet donnera une jolie couleur noisette à la préparation. On ajoute le thé noir sans les feuilles et le beurre et on verse dans les moules. On ajoute une noix de pécan sur le dessus de chaque muffin et on enfourne 12min à 200°.

    Prêts à déguster ?!

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    Le goûter d’anniversaire de Lady Gaga

    Épuisée par une tournée sans faim, Lady Gaga s’est arrêtée à la maison pour un petit goûter d’anniv’ le week-end dernier… Elle ne résiste pas aux gourmandises de Pursarra ! Du coup, je lui ai concocté de délicieux petits muffins citron-darjeeling dont elle se souviendra !

    Pour une dizaine de mini-muffins, il vous faut :

    1c à s de thé noir Darjeeling first flush dans 10cl d’eau bouillante
    – 250g de mascarpone
    – 2 œufs
    – 120g de sucre de canne bio équitable
    – le jus d’un citron
    – 200g de farine
    – 2càc de levure

    Préchauffez votre four à 200° et laissez infusez votre thé pendant que vous mélangez tout le reste : mascarpone, œufs, sucre, citron, le thé puis farine et levure délicatement. Enfournez 20 minutes et dégustez !

    Y’avait même son garde du corps !! Un rêve éveillée…


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