Les Mokas de l’action Kolla poussent au cœur de l’Ethiopie, berceau de l’Arabica. Les premières traces de la consommation de café viennent de cette région et moult légendes entourent le mythe de sa découverte. Celle du berger Khaldi d’Abyssinie qui surpris ses chèvres à croquiner les précieuses baies rouges et entamer une danse effrénée, celle des moines de Cheodet qui abandonnant leur récolte près de l’âtre découvrirent la première torréfaction…
Aujourd’hui, c’est une autre poésie qui entoure le café d’Ethiopie, un respect de l’environnement, une organisation solidaire autour de la production de la terre à la tasse, et une volonté d’action sociale sur la région. Les cinq coopératives qui fournissent l’usine Kolla représentent 3500 familles, les exploitants possèdent une parcelle d’environ 1 hectare à 1980m d’altitude et disposent de 1000 à 1400 plants de café en agriculture biologique. Les densités sont faibles et permettent une culture de « café de jardin » où les plants sont intercalés avec d’autres cultures. L’usine Kolla privilégie le traitement des grains par voie humide « arabicas lavés » qui favorise la naissance des plus grands crus par la délicatesse de son mode opératoire et l’acidité qu’elle libère. Elle se situe au cœur d’une zone de production près d’Aleta Wondo à 58km d’Awassa la capitale administrative régionale. L’action s’engage à œuvrer socialement dans sa région en procurant aide sociale, emploi et formation à plus de 600 membres des communautés locales et toutes ses actions sont adoptées en concertation avec les chefs de village.
Puissant et équilibré, notre Moka Sidamo de l’action Kolla possède des arômes complexes et intenses qui se développeront pleinement en expresso comme en cafetière filtre. Naturellement peu caféiné, il peut être dégusté tout au long de la journée jusqu’au soir. Fort de ses notes florales et abricotées, il offre un excellent équilibre, un corps très riche et une grande longueur en bouche.
Bonne dégustation café !
