Haaa l’Italie! Venise, Rome, les pâtes! Anita Ekberg dans la fontaine de Trévi, le Vatican, Dalida! Oui c’est vrai, elle est née en Egypte mais elle était italienne quand même et quand on écoute “Come Prima” on n’en doute plus! Et quand on a goûté un espress droit sorti de la Bialetti Mokona Silver, on aime l’Italie! On aime Dalida!

Parce que la Bialetti Mokona Silver est un petit concentré d’Italie! Envie d’un café qui vous rappelle votre escapade à Rome? Un expresso qui fleure bon la piazza San Marco? Cette petite machine expresso vous place au rang des plus grands baristas napolitains!

Bialetti c’est d’abord la Moka Express créée en 1933, cette bonne vieille cafetière moka au nectar puissant et délicat. Aujourd’hui, la petite cafetière napolitaine a fait du chemin et se lance dans les machines expresso avec la Mokona. A première vue, elle ressemble fort à une grande Moka express (31,5×28x40cm pour 6kg), la comparaison va même jusqu’au réservoir d’eau, amovible pour un nettoyage plus efficace, mais elle est tellement plus… Son corps en ABS peint lui donne un aspect velouté et souligne un design élégant renforcé par des parties chromées.

Expresso ou cappuccino, choisissez votre café!

La Bialetti Mokona manuelle silver fonctionne avec votre café favori : moulu, dosettes ESE ou capsules Bialetti. Il dispose de deux portes-filtres : en laiton pour le café moulu et les dosettes ESE pour une qualité professionnelle, en aluminium pour les capsules. Les filtres sont préssurisés pour un résultat crémeux garanti. Une tasse? Deux tasses? Ristretto? Cappuccino? Tout y est, et simple d’utilisation grâce aux boutons de sélection avec symbole graphique chaque côté de la machine et un tube vaporisant qui facilite la montée de la crème.

Et techniquement ?

Deux thermostats contrôlent la température de votre café ou de votre cappuccino avec un passage de l’un à l’autre en 1min. La pompe à 20 bars est renforcée par une soupape de sureté qui contrôle la pression pour plus d’efficacité. Le réservoir amovible contient 1,5l avec remplissage sur le dessus et fenêtre de contrôle de niveau sur le côté de l’appareil.

Démonstration ?

Pour l’achat d’une Bialetti Mokona manuelle Silver, Pur-café vous offre 6 tasses dégustation et 25 dosettes ESE café bio de Colombie. De plus, vous bénéficiez de 179 points fidélité soit 5,37€ à valoir sur votre prochaine commande.

Si avec tout ça vous n’aimez pas l’Italie, repassez vous Dalida…

Bonne dégustation !

Pourtant, il existe ! Le Pomegranate phone est bien plus qu’un simple téléphone high-tech… Sur le point de dépasser les ventes de l’Iphone, et pour cause (!), ses multiples fonctionnalités surprendront votre entourage :

• besoin d’un vidéoprojecteur pour la réunion de 15h ? Pomegranate phone !
• un harmonica pour amuser la galerie pendant la pause-café ? Pomegranate phone!
• un rdv avec un consultant soudanais qui ne parle que soudanais et… pas vous ? Traducteur instantané Pomegranate phone !
• barbe de trois jours après 12h de vols ? Rasoir Pomegranate phone !
• irrésistible envie d’espresso en plein we camping ? Coffee brewer Pomegranate phone !

La preuve, par l’image :

Lancée par l’office du tourisme de Nouvelle Ecosse (Canada), cette pub virale a touché plusieurs milliers de visiteurs et fait rêver les amateurs de café… Fine caricature d’Apple (pomme) ou Blackberry (mûre), le Pomegranate (grenade) relève-t-il de la pure fiction ?

Télématin a déniché le challenger français du téléphone-café, même William Leymergie s’est pris au jeu :

Info ou intox ? En attendant il vous reste les applications Iphone…

Application Starbucks coffee pour Iphone

Maintenant on peut aussi apprendre le Latte art !

Voilà de quoi discuter devant la machine à café !

Bonne dégustation !

Yam’Tcha signifie littéralement “boire du thé en mangeant” mais les créatifs tenanciers de l’endroit ont de la suite dans les idées pour donner tout son sens à cette jolie formule !

Yam’Tcha est un petit, tout petit resto où le thé fricotte avec des mets raffinés : ravioles de légumes, épaule d’agneau de lait, aubergines épicées, salade de Tofu, champignons et foie gras poêlé, canard de Challand, merlan de ligne vapeur aux herbes ou encore fraises au sirop de fleurs d’Osmanthus, gorgonzola huile d’olive Taggiasca, tarte tiède chocolat et gingembre… Le tout, accompagné de la fine fleur des thés de Chine : Pu Er du Yunnan, thé bleu Oolong, Thé rouge prémium Yi Xing Gongfu,…

Yam’tcha, c’est d’abord Adeline Grattard, passée par l’école Ferrandi et la cuisine des plus grands chefs (l’Astrance, le Scribe), c’est aussi Chiwah, son compagnon natif de Hong Kong qui marie les thés comme personne, spécialiste du Yum Cha ou Yam’tcha, expérience culinaire qui consiste à boire du thé en dégustant de petits plats.

Ouvert au printemps 2009, “the place to be” est visité par de nombreux critiques culinaires qui font les éloges du lieu et remplissent ses carnets de réservations pour des semaines, pensez à réserver à l’avance !

Yam’tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris, réservation : 01 40 26 08 07, fermé lundi et mardi, menu déjeuner 30€, menu découverte 45€, menu dégustation 65€

Vous entendez les cloches ? C’est sûr, Noël approche ! Chez Pur-café, les cadeaux sont arrivés… Vous avez découvert les thés japonais ? Avant de les goûter, un petit article vous mettra l’eau à la bouche. Mais ce n’est pas tout !

Je les attends depuis l’ouverture de la boutique en avril 2008… Non, vous ne voyez pas ? Mais si, allez, concentrez vous ! Je pourrais faire un rébus mais mes mains ne dessinent pas… Bon, je vous aide, ça brille, ça sent le café, et c’est le plus génial des cadeaux de Noël !

Et oui, vous l’avez ! Voici les nouvelles machines expresso et machines à café automatique !!! Bialetti, Lelit, Melitta, Gaggia, Saeco, elles sont belles, elles sentent bon le café chaud, à vos tasses, prêt, partez !

La Bialetti Mokona manuelle silver est une machine expresso haut de gamme de la célèbre marque de cafetières moka. Mais notre Bialetti n’a de Moka que le design ! Elle saura vous convaincre avec ses expressos et ses cappuccinos. Elle dispose de deux thermostats (eau et vapeur) et de 20 bars de pression pour un espresso précis, efficace et délicieux…

• Pompe : 20 bars
• 220-240V-50/60Hz / 900-1050w
• Capacité du réservoir : 1,5 l
• Dimensions : 31,5 x 28 x 40 cm
• Poids : 6 kg
• Tube vaporisant pour obtenir des cappuccinos crémeux
• 2 thermostats de contrôle de la température
• Porte filtre en laiton disposant de 3 filtres (1 tasse café moulu, 2 tasses café moulu, filtre spécial dosette ESE)
• Porte filtre en aluminium pour les capsules Bialetti

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre 179 points fidélité, 6 tasses dégustation et 25 dosettes ESE café Colombie Bio.

***

La Bialetti Mokona automatique noir est la grande sœur de la précédente. Le petit plus ? Elle dispose d’un bouton arrêt automatique qui offre 3 possibilités : ristretto, court ou long pour un expresso en toute simplicité. Sa matière Soft Touch lui donne un aspect doux au toucher qui vous donnera une deuxième raison de l’aimer !

• Pompe : 20 bars
• 220-240V-50/60Hz / 900-1050w
• Capacité du réservoir : 1,5 l
• Dimensions : 31,5 x 28 x 40 cm
• Poids : 6 kg
• Tube vaporisant pour obtenir des cappuccinos crémeux
• 2 thermostats de contrôle de la température
• Porte filtre en laiton disposant de 3 filtres (1 tasse café moulu, 2 tasses café moulu, filtre spécial dosette ESE)
• Porte filtre en aluminium pour les capsules Bialetti

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre 249 points fidélité, 6 tasses dégustation et 25 dosettes ESE café Colombie Bio.

***

La machine espresso Gaggia new espresso dose flirte avec les plus grandes : porte-filtre en laiton, arrêt automatique du café, mémorisation de la quantité de café idéale !

• Carosserie en ABS
• Pompe : 15 bar
• 230V-50Hz / 1050w
• Capacité du réservoir : 1.25 l
• Fonctionne avec : café moulu très fin ou dosettes ESE
• 2 Filtres spéciaux Gaggia (1 tasse café moulu ou dosette ESE et 2 tasses café moulu )
• Dimensions : 21 x 27.5 x 35.5 cm
• Poids : 4.6 kg
• Tube vaporisant chromé pour obtenir des cappuccinos crémeux
• Chaudière en inox
• Tamper en plastique
• Porte filtre en laiton chromé (diamètre 58 mm)
  

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre :

• 269 points fidélité
• l’option ‘Sistema Crema perfetta’ offerte avec cette machine expresso (accessoire Gaggia permettant de favoriser la formation de la crème du café espresso)
• 1 service de 6 tasses de dégustation + sous-tasses
• 1 paquet de 25 dosettes ESE Café Colombie Excelso

***

La machine expresso Lelit PL51 vous offre la qualité professionnelle à domicile. Café en grain, moulu ou dosettes, sa polyvalence satisfait tous les fins gourmets. Tiroir ramasse-gouttes pour un nettoyage facile, tube vaporisant chromé pour des cappuccinos crémeux et chauffe-tasses sur le dessus de la machine pour des cafés sans concessions…

• Temps préchauffage : 3 min.
• Pompe : 15 bars
• 230V-50Hz / 1050w
• Capacité du réservoir : 2 l
• Fonctionne avec : café en grains, café moulu très fin ou dosettes ESE
• Dimensions : 42 x 29 x 34 cm
• Poids : 8 kg
• Corps de la machine en acier inox poli
• 3 thermostats de contrôle de la température
• Chaudière en laiton de 220cc
• Sytème de double passage de l’eau
• Porte filtre en laiton (diamètre 58 mm) disposant de 3 filtres (1 tasse non pressurisé café moulu, 2 tasses non pressurisé café moulu, filtre spécial dosette ESE)

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre 319 points fidélité, 6 tasses dégustation et 25 dosettes ESE café Colombie Bio.

***

La machine expresso Lelit PL042EM vous offre un café puissant et crémeux. Elle dispose d’un moulin à café intégré 7 positions pour un expresso toujours plus savoureux.

• Temps préchauffage : 3 min.
• Pompe : 15 bars
• 230V-50Hz / 1200w
• Capacité du réservoir : 3,5 l
• Fonctionne avec : café en grains, café moulu très fin ou dosettes ESE
• Dimensions : 42 x 39 x 33 cm
• Poids : 12.2 kg
• Corps de la machine en acier inox poli
  
• Moulin à café intégré (meules coniques), réglage simple et efficace de la mouture (7 positions)
• Tube vaporisant chromé pour obtenir des cappuccinos crémeux
• Chauffe tasses sur la partie supérieure de la machine
• 3 thermostats de contrôle de la température
• Manomètre de pression de l’extraction
• Chaudière en laiton de 220cc
• Système de double passage de l’eau
• Valve solénoïde anti-goutte
  
• Tiroir ramasse goûtes facile à enlever pour le nettoyage
• Porte filtre en laiton (diamètre 58 mm) disposant de 3 filtres (1 tasse non pressurisé café moulu, 2 tasses non pressurisé café moulu, filtre spécial dosette ESE)
  

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre 6 tasses à café dégustation,1 paquet de café en grain Mexique Altura Bio,1 paquet de café en grain Pérou Cocla Bio équitable, 1 paquet de café en grain mélange italien 80/20 Bio et 599 points fidélité.

***

La Machine Expresso Melitta Expresso Arrondo allie simplicité et efficacité, elle prépare expresso et cappuccino grâce à sa buse vapeur.

• Pompe : 15 bars
• Puissance : 1050w
• Capacité du réservoir : 1.4 l
• Fonctionne avec : café moulu
• Bac de récupération amovible
  
• 2 Filtres (1 tasse café moulu et 2 tasses café moulu )
• Dimensions : 20.5 x 30.3 x 28 cm
• Poids : 4.3 kg
• Tube vaporisant pour obtenir des cappuccinos crémeux

L’achat de cette machine vous donne droit à 159 points fidélité (3,87€ de remise sur votre prochaine commande) et un service 6 tasses à café.

******

Passons à présent aux machines automatiques. Simples, fiables et abordables ces robots enjolivent vos cuisines et vos cafés favoris.

La machine à café automatique Saeco XSMALL rouge est forcément ma préférée… (dixit le mini moi) : un robot café pratique et compact en toute simplicité. Ajustement automatique de la quantité de café, filtration de l’eau et Easy Clean System® en font un produit incontournable.

• Carrosserie en ABS teinté (parle-t-on, toujours de cafetière?!)
  
• Base pivotante
  
• Pompe : 15 bars
• 230V-50Hz / 1500w
• Capacité du réservoir : 1L
• Récipient à grains 170g
• Capacité du bac à marc : 8 portions
  
• Fonctionne avec : café en grains
• Dimensions : 29.5 x 41.9 x 32.3 cm
• Poids : 6.9 kg
• Moulin à café intégré à meule conique en acier
• L’interface ergonomique Giro de Saeco®
  
• Accès frontal réservoir d’eau & bac marc
• Préparation simultanée de deux cafés
• Cycle de rinçage automatique
• Easy Clean System® : groupe de distribution extractible pour nettoyage.
• Emplacement pour mettre un filtre à eau
• repose tasse amovible
• Garantie 5 ans du groupe de distribution

Notre offre cadeaux se compose de :

• 1 service de 6 tasses de dégustation + sous-tasses
• 1 paquet de café en grains Mexique Altura Bio - 250g
• 1 paquet de café en grains Pérou Cocla Bio Equitable - 250g
• 349 points fidélité soit 10.47€ de remise à valoir dès votre prochaine commande !

***

La Melitta Caffeo Solo est une machine idéale pour déguster un café sur mesure sans prise de tête : 3 intensité de café, 3 moutures, ajustement automatique de la quantité de café.

• Carosserie en ABS supérieur
  
• Pompe : 15 bars
• 230V-50Hz / 1400w
• Capacité du réservoir : 1.8L
• Récipient à grains avec couvercle protecteur d’arôme 120g
• Fonctionne avec : café en grains
• Dimensions : 20 x 32.5 x 45.5 cm
• Poids : 8.5 kg
• Moulin à café intégré
• Filtration de l’eau à l’aide d’une cartouche filtrante
• Réglage de la dureté de l’eau (4 niveaux)
• Température du café réglable selon 3 niveaux
• Programme de nettoyage et détartrage automatiques
• Plaque chauffe tasse (passive)
• Chambre d’extraction amovible avec fonction de pré-humidification de la mouture
• Consommation de 0 watt, par simple pression sur le bouton Marche/Arrêt.
• Mode économie d’énergie programmable

Pour l’achat de cette machine, Pur-café vous offre :

• 1 service de 6 tasses de dégustation + sous-tasses
• 1 paquet de café en grains Mexique Altura Bio - 250g
• 1 paquet de café en grains Pérou Cocla Bio Equitable - 250g

***

Pour finir, voici la fine fleur des machines automatiques : la Melitta Caffeo Bistro ! Son design moderne et élégant souligne l’aspect haut de gamme de la machine. Tout automatique elle dispose de deux réservoirs à grains pour de véritables instants dégustation !

• Bean Select® - Un café au goût de chacun - Double réservoir de grains + trappe pour café moulu Pour goûter à diverses variétés de café
• Perfect Cappuccino® - Buse vapeur + fouet - Pour une crème ferme et onctueuse
• Plateau chauffe-tasses
• Fonction eau chaude
• Filtration et réglage de la dureté de l’eau (4 niveaux)
• Programme de nettoyage et détartrage automatique
• Carosserie en ABS supérieur
  
• Pompe : 15 bars
• 230V-50Hz / 1400w
• Capacité du réservoir : 1.8L
• Récipient à grains avec couvercle protecteur d’arôme 125g
• Fonctionne avec : café en grains et café moulu
• Dimensions : 27.4 x 35.4 x 47.5 cm
• Poids : 8.55 kg
• Moulin à café intégré (3 finesses de mouture)

Avec cette machine, l’offre cadeau se compose de :

• 6 tasses à café dégustation
• 1 paquet de café en grain Mexique Altura Bio
• 1 paquet de café en grain Pérou Cocla Bio équitable
• 1 paquet de café en grain mélange italien 80/20 Bio
• et 649 points fidélité soit 19.47€ de remise sur votre prochain achat

***

Vous aussi vous êtes conquis ? Désolé mon Ariete mais avec toute cette concurrence, je crois que tu vas prendre des vacances…

Vous voilà équipés,

Bonne dégustation!

Je suis drôlement à la bourre, je n’ai toujours pas fait ma lettre au Pur-Noël ! Heureusement, je peux commander jusqu’au 21/12 chez Pur-café sans risquer de ne rien avoir sous le sapin, il est fort le Pur-Noël. En plus, il y a plein de nouveautés sur la boutique, je vais pouvoir faire une lettre pour toute la famille. Libre de droits d’auteur, vous pouvez l’imprimer tel quel et l’envoyer au Pur-Noël :

“Cher Pur-Noël,

J’espère que tu as mis Grino et les Super-cafés au travail et que tu as encore le temps de te faire des pauses cafés, moi je galère un peu et je vais avoir besoin de toi pour dénicher les cadeaux qui feront monter des larmes de gratitude le soir de Noël.

Mamie est une grande amatrice de thé, enfin, grand dans la famille ça ne veut pas dire grand chose mais elle aime varier les plaisirs, que dirais-tu d’un coffret Thé bio équitable en bois les jardins des thés ?

Maman aime recevoir et j’ai un facheux penchant pour les bris de verre… Peut-être pourrait-on lui offrir un service à thé tout neuf qui ne se laisserait pas attaquer par le lave-vaisselle ou par ma maladroiture ?

Papa a toujours révé d’une machine a café design et facile à utiliser, tu crois qu’il apprécierait une machine à café automatique Melitta ? Parce que moi je vais aimer boire du café chez lui ! En plus, j’ai vu, cher Pur-Noël que tu n’étais pas radin sur les cadeaux avec cette machine : 1 service à café, 1 café du Pérou et 1 café du Mexique !

Mon frangin boit trop de café et aurait bien besoin d’une nouvelle passion, je pense que les thés japonais sont faits pour lui ! On pourrait lui faire découvrir le Matcha, je me charge de la petite carte sur l’histoire de la cérémonie du thé, n’oublie pas le fouet à Matcha et on est bon !

Je suis sûre que ma belle-sœur se laisserait tenter par un Gyokuro grand cru, la passion du thé va envahir leur maison !

Quand à ma petite sœur, elle va tellement profiter à Noël qu’elle aura bien besoin du coffret thé de Noël et thé de lendemain de fêtes…

Merci Pur-Noël pour ce coup de main, tu me fais gagner un temps incroyable avec tes commandes internet !”

Et vous, vous en êtes où ? Encore besoin d’idées cadeaux ? Visitez la boutique, vous ne serez pas déçu.

Joyeuses fêtes de fin d’années !

Amateurs de thés japonais vous voilà enfin contentés ! Les Sencha, Hojicha, Kukicha, Gyokuro et autres Matcha sont enfin en vente chez Pur-café, des thés de qualité exceptionnelle pour satisfaire toutes vos envies !

A l’origine importé de Chine, le thé vert est devenu le fleuron de la culture japonaise. Consommé à tous moments de la journée, disponible à tous les coins de rue, c’est également un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise (en particulier le matcha) : en sorbet, cake ou même saupoudré sur la salade.

Nos thés japonais sont cultivés dans les jardins de Nagata à Uji petite ville au sud de Kyoto. La méthode dite uji consiste à chauffer à la vapeur, refroidir, pétrir puis sécher les feuilles, méthode qui produit un thé vert haut de gamme. Le thé du japon est récolté jusqu’à quatre fois de mars à novembre pour certaines variétés.

Le thé vert Sencha représente 75% de la production japonaise. Les feuilles de Sencha ne sont pas ombragées. Roulées dans le sens de la longueur elles se présentent sous forme d’aiguilles vert sombre.  Issu exclusivement de jeunes feuilles tendres de printemps, notre Sencha Premium bio est passé à la vapeur de 30 à 90s pour capturer toute sa complexité aromatique avant d’être séché délicatement. Excellent pour la santé et les papilles, c’est le thé le plus consommé au Japon, à tout moment de la journée, à la manière du café en France.

Thé de récolte d’automne, le thé vert Hojicha est issu des feuilles de Bancha (larges feuilles). Produit artisanalement il se distingue par des notes grillées et très légèrement fumées rappelant certains wu-long de Formose. Il est délicatement grillé à 180°C ce qui triple ses arômes, puis, les feuilles sont rapidement refroidies, à l’air ambiant et conditionnées hermétiquement afin d’en conserver les arômes puissants et délicieux. La liqueur est orange avec des reflets jaune clair, l’arôme agréablement boisé dévoile un arrière goût de châtaigne grillée, sans amertume et très peu de caféine. Contrairement aux autres thés vert japonais qui développent une légère apprêté lorsqu’on les rafraîchi, le Hojicha conserve sa douceur ce qui en fait le thé idéal pour préparer un thé glacé délicieux pour l’été.

Le thé vert Kukicha est un thé surprenant car il est constitué par les tiges (dits “Kuki”) du théier et les nervures de la feuille. Naturellement faible en théine il est apprécié pour ses vertus relaxantes et ses arômes doux et fleuris. Sa teneur en caféine est inférieure à celle du thé classique (0,4% contre 3%). Notre mélange est composé de feuilles de 4 récoltes différentes et de brindilles qui supportent les feuilles du théier alors que le kukicha classique n’intègre que les brindilles.  La version que nous vous proposons est assez rare car il s’agit ici du célèbre Kukicha … grillé ! Torréfié 4 fois, il est très recherché pour son nez café, sa douceur rafraîchissante et ses subtiles notes noisette.

Certains le disent plus grand thé du monde, le Gyokuro est un thé vert haut de gamme, finement sélectionné. Produit à partir des meilleurs théiers, les feuilles constituant le Gyokuro « perle de rosée» (Tencha) sont récoltées au printemps au stade de bourgeons. Cultivé à l’ombre, sous paillage, dans les parcelles les plus qualitatives des jardins de thé Nagata Chaen Uji tout près de Kyoto, il s’agit du fleuron des thés Japonais. Deux ou trois semaines avant la récolte on ombrage les théiers au moyen de paille ou toile noire afin de leur retirer 90% de la lumière du soleil. Le Gyokuro ainsi récolté est d’un vert émeraude intense, brillant, parsemé de pointes claires. C’est un thé de feuilles torsadées, pauvre en tanin. Sa liqueur est agréable au goût vif, avec une fine amertume et un arrière goût sucré.

Que serait notre collection de thé japonais sans l’inévitable Matcha de la célèbre cérémonie du thé ? Le Matcha est la poudre de thé vert qui, battue dans l’eau chaude avec un fouet de bambou aux tiges très fines, est au centre de la cérémonie du Cha-no-yu. Contrairement au Matcha classique, produit à partir de Bancha et donc peu qualitatif, notre Matcha premium est issu ni plus ni moins de bourgeons et de pousses tendres de Gyokuro (Tencha), le meilleur thé japonais. Passées à la vapeur et séchées sans être pressées, les feuilles sont éliminées de leurs veines et tiges puis moulu en poudre extra fine (grade 100). Stocké au frais en cave, les feuilles sont moulues au fur et à mesure des besoins. Deux jours sont nécessaires pour moudre un kilo de matcha sur une meule traditionnelle en pierre. Un travail de longue haleine pour réduire le thé en poudre de la manière la plus régulière possible sans la chauffer, pour ne pas la dénaturer ni en couleur ni en saveur. La poudre est ensuite mise dans de petites boîtes hermétiques qui conserveront toute la puissance de ses arômes.

J’aime le Sencha à tous moments de la journée, je cuisine et prépare de petites cérémonies relaxantes avec le Matcha, je réserve le Kukicha aux après-midi entre copines, le Hojicha est mon hit de l’été, quant au Gyokuro, il reste le thé des moments précieux et des occasions particulières. Et vous, comment aimez-vous le thé japonais ?

Les Mokas de l’action Kolla poussent au cœur de l’Ethiopie, berceau de l’Arabica. Les premières traces de la consommation de café viennent de cette région et moult légendes entourent le mythe de sa découverte. Celle du berger Khaldi d’Abyssinie qui surpris ses chèvres à croquiner les précieuses baies rouges et entamer une danse effrénée, celle des moines de Cheodet qui abandonnant leur récolte près de l’âtre découvrirent la première torréfaction…

Aujourd’hui, c’est une autre poésie qui entoure le café d’Ethiopie, un respect de l’environnement, une organisation solidaire autour de la production de la terre à la tasse, et une volonté d’action sociale sur la région. Les cinq coopératives qui fournissent l’usine Kolla représentent 3500 familles, les exploitants possèdent une parcelle d’environ 1 hectare à 1980m d’altitude et disposent de 1000 à 1400 plants de café en agriculture biologique. Les densités sont faibles et permettent une culture de “café de jardin” où les plants sont intercalés avec d’autres cultures. L’usine Kolla privilégie le traitement des grains par voie humide “arabicas lavés” qui favorise la naissance des plus grands crus par la délicatesse de son mode opératoire et l’acidité qu’elle libère. Elle se situe au cœur d’une zone de production près d’Aleta Wondo à 58km d’Awassa la capitale administrative régionale. L’action s’engage à œuvrer socialement dans sa région en procurant aide sociale, emploi et formation à plus de 600 membres des communautés locales et toutes ses actions sont adoptées en concertation avec les chefs de village.

Puissant et équilibré, notre Moka Sidamo de l’action Kolla possède des arômes complexes et intenses qui se développeront pleinement en expresso comme en cafetière filtre. Naturellement peu caféiné, il peut être dégusté tout au long de la journée jusqu’au soir. Fort de ses notes florales et abricotées, il offre un excellent équilibre, un corps très riche et une grande longueur en bouche.

Bonne dégustation café !

Spoliés par les hispaniques à la fin du 15ème siècle, les indiens Kachalu ont de la ressource. Jadis gardiens des trésors colombiens, ils sont aujourd’hui producteurs d’un café gourmet : le Colombie Excelso. Regroupés en association de commerce équitable, ils ne se laissent plus détrousser par des colons avides mais commercent librement en assurant à chaque producteur un revenu décent.

Le café Bio équitable Colombie Excelso Kachalu de Pur café provient d’Oiba dans le département de Santander au nord de la Colombie, berceau du café dans le pays. Laissez moi enfiler ma combinaison de grande exploratrice et je vous raconte tout.

En 1999, 14 producteurs se regroupent dans le but de produire un café plus soucieux de l’environnement et en particulier des forêts colombiennes. Ils se nomment Kachalu, littéralement “espoir” en hommage aux indiens qui autrefois habitaient ces terres, à une époque où une crise mondiale touche les producteurs de café forçant certains à vendre leurs terres au plus offrant.

La production est portée par la fédération “Café de Colombie” et opère sous le contrôle de la “Rainforest Alliance” association environnementale très réputée en Amérique qui assure la protection des cours d’eau, des sols et des forêts. Elle travaille également à l’amélioration des conditions sociales des producteurs : habitat, éducation, accès aux soins. Kachalu regroupe aujourd’hui plus de 70 producteurs et fait vivre une centaine de familles.

Cultivé entre 1100 et 1900m d’altitude, les 78 hectares de Colombie Excelso poussent à l’ombre des arbres originels de la forêt vierge. Sa culture et son traitement porte le label AB. Spécificité colombienne : le dépulpage s’opère chez le producteur, ce système leur assure une plus grande autonomie et une maîtrise du traitement des cerises. Elles sont ainsi traitées par voie humide, méthode de fermentation qui donne les meilleurs arabicas du monde.

Riche en saveurs délicates il est à déguster idéalement le matin en cafetière filtre ou toute la journée en expresso. Naturellement faible en caféine il offre un excellent équilibre, des notes fruitées et de noix, sa longueur en bouche ravira les plus fins connaisseurs…

Bonne dégustation

Il paraît que les parisiens font tout le temps la gueule. Alors non, ce n’est pas parce qu’ils sont mauvais au foot, ce n’est pas non plus parce qu’ils méprisent tout ce qui se trouve au-delà de la petite couronne, non non, je crois seulement qu’ils sont pressés.

Essayez de décrocher un sourire à un type qui jongle avec ses pédales d’accélérateur et d’embrayage comme un joueur de piano en plein concert pendant deux heures, allez-y ! Tentez de demander un petit renseignement dans le métro à un type qui s’est retrouvé coincé entre une nana qui a confondu son déo et son pommeau de douche et un type assis sur un strapontin dans une rame pleine pendant 17 stations, essayez, allez ! S’il vous répond, ce ne sera sans doute pas pour vous dire gentiment : « la tour Eiffel, c’est juste au-dessus, il suffit de sortir, elle est assez grosse vous savez ? ».

Mmhhh, ça y’est vous me détestez aussi n’est-ce pas ?

Et bien oui je fais partie de ces vilains parisiens qui passent leur temps à courir, les yeux rivés sur leur téléphone, des écouteurs aux oreilles, une envie constante de porter des gants et une épingle à linge sur le nez. Et j’aime ça ! Le métro, les ampoules aux pieds, la dictature de la montre, c’est mon dada !

Et c’est parce que je suis pressée, que j’aime les dosettes ESE de pur café ! Pour ma Handpresso et mon Ariete, je ne jure plus que par ces petits bijoux, et c’est encore mieux depuis que je peux les commander par 150 ! Du café bio de Colombie, du moka d’Ethiopie bio, du café du Pérou, et même du déca (décaféiné bio pour les amateurs).

Bonne dégustation !

Ariete et moi, on aime le café ! Et comme on aime aussi faire partager nos péchés mignons, on a décidé de vous parler de notre café favori du moment : le café du Pérou bio équitable de la coopérative Cocla.

A chaque nouveau café, Ariete en frémit d’impatience. Je la fais toujours chauffer un peu avant et pour qu’elle soit bien prête, je fais même couler un expresso à vide.

Nous, on préfère le prendre en grain notre Pérou, comme ça on définit nous même la mouture. Ariete est une puriste… Mais il existe aussi en café moulu, en dosette souple et en dosette expresso ESE.

Pourquoi le Pérou ? Simplement parce qu’il est cultivé à haute altitude au Sud-Est du pays. La coopérative Cocla est implantée dans la vallée des Incas, les caféiers sont cultivés de part et d’autre de la cordillère des Andes sur un terroir riche en composés organiques et minéraux. En plus, les fruits sont traités par voie humide, réservé aux meilleurs crus !

Avec Ariete, on adore jouer les caféologues… petite leçon :

D’abord, on vérifie la consistance de la crème : elle doit être épaisse, de couleur marron moyen, légèrement striée. Si elle est trop claire, on repasse au moulin ! Ariete, ce qu’elle aime dans le Pérou Cocla c’est la finesse du grain qui chatouille tous ses pores, sa longueur en bouche qui la parfume toute entière, et une légère acidité qui l’émoustille.

Ensuite, prenez le chapeau de l’expert. Laissez un peu refroidir votre café en humant délicatement ses arômes : découvrez alors quelques notes florales et fruitées avec un léger soupçon de cerise. On apprécie sa rondeur qui offre un excellent équilibre. A la cuillère, on s’attarde sur sa robe, claire et homogène.

Et maintenant, réveillons les papilles ! Faîtes « rouler » le café en bouche pour découvrir la mesure de sucré, de salé, l’acidité et l’amertume. Et pour se la péter royalement, on analyse l’arôme… par voie rétro-nasale ! Aspirez un peu d’air et expirez délicatement par le nez, les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive et se dévoilent au moment de l’expiration.

Pour finir, évaluez la longueur en bouche, le Pérou Cocla est exceptionnel de ce point de vue !

Bonne dégustation !

Ariete et moi (photo de droite : copyright Sylvianne Lacuilière)