Comment conserver le café ?

L’emballage du café

Le café perd rapidement ses arômes volatils !

Après la torréfaction, le temps presse. En effet, en quelques jours, sous l’effet de l’oxygène, de l’humidité et de la lumière, les grains risquent une oxydation qui pourrait être fatale à la qualité du produit. C’est pourquoi, l’emballage du café torréfié, en grain ou moulu est extrêmement important. 

Pour conserver toutes les qualités d’un café frais, nous ne sélectionnons que des cafés emballés en sachets sous-vide, à valve monodirectionnelle, permettant à la fois au gaz de s’échapper tout en empêchant l’oxygène d’altérer la qualité du produit. C'est un des procédés les plus abouti actuellement car il permet un emballage immédiat du café et une efficace protection contre l'oxydation tant que le paquet n'est pas ouvert.

Conserver son café après ouverture

Pour faire un bon café, il faut non seulement un cru de qualité, mais il faut également savoir le conserver. 

• Si vous achetez du café moulu (sachets de 250g) ou en dosettes (sachets de 18 dosettes), un contenant hermétique (sachet refermable avec zip ou boite métal) placé en haut du réfrigérateur conviendra parfaitement si vous achetez vos cafés en quantités raisonnables et que vous le consommez dans les 2 semaines qui suivent l'ouverture. Les essences contenues dans le café se dégradent d'autant moins vite que la température est basse. 

• Si vous achetez du café moulu conditionné dans des sachets de grande capacité (sachets de 500g ou plus) et que vous souhaitez le conserver plusieurs mois après ouverture, une solution existe. En effet, si on prend soin de le protéger de l'air et de l'humidité en l'enfermant dans un contenant hermétique (sous-vide), le café se congèle parfaitement. Cela permet de figer les huiles essentielles telles que la caffeol et de stopper le processus de vieillissement. Ainsi, on ne sort du congélateur que la quantité voulue et on lui laisse le temps de venir à température ambiante avant de l'utiliser. Efficacité garantie !

• Si vous achetez du café en grains, vous avez choisi la meilleure solution pour une conservation facile. En effet, la surface de contact avec l'air étant moins importante que pour le café moulu, l'oxydation et donc le vieillissement sont beaucoup moins rapides.Il faudra tout de même le conserver au froid (frigo ou congélateur) dans un contenant hermétique et  moudre juste la quantité nécessaire avant sa préparation. Un moulin-broyeur est alors un accessoire indispensable. Un modèle à meules coniques a certes un coût non-négligeable mais permet de ne pas échauffer la mouture, ce qui rendrait le café amer et pourrait lui donner un goût de brûlé.