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Thés rares et prestigieux

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Le thé jaune

Originaire de Chine, le thé jaune est un thé vert qui a subi une phase de légère post-fermentation non-enzymatique. Très réputé par sa rareté et sa finesse, il est composé essentiellement de bourgeons duveteux et demeure tout aussi prestigieux que le thé blanc .

Les étapes nécessaires à la création d'un thé jaune

  1. Le flétrissage consiste à étendre les feuilles sur des claies ventilées pour les déshydrater.

  2. La torréfaction des feuilles à haute température quelques minutes pour stopper toute oxydation enzymatique .

  3. Le roulagedes feuilles leur donne leur aspect final et permet de briser leurs cellules pour libérer les sucs et les huiles.

  4. La post-fermentation légère sous des tissus humides (80 à 90% d'humidité) pendant quelques heures à la manière du Pu Erh "cuit" .

  5. La dessiccation permet enfin de sécher les feuilles à 90°.

Les crus les plus prisés sont le Jun Shan Yin Zhen (« Aiguilles d'argent du mont de l'Empereur ») dans la province du Hunan et le Meng Ding Huangya (« bourgeons jaunes du Mont Meng ») qui vient de la province du Sichuan.


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