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Le thé vert

Le thé vert est la spécialité du Japon et de la Chine mais on en trouve également à Ceylan (Sri Lanka), à Formose (Taiwan) ou encore au Kenya et en Inde . Il s'agit d'un thé non fermenté , la couleur réelle de ses feuilles n'a aucune incidence sur son appellation.

Les étapes nécessaires à la création d'un thé vert

Sa préparation suit quatre étapes et ne comporte pas de fermentation :

  1. Le flétrissage consiste à étendre les feuilles sur des claies ventilées pour les déshydrater.

  2. La torréfaction des feuilles à haute température quelques minutes pour stopper toute oxydation enzymatique .

  3. Le roulagedes feuilles leur donne leur aspect final et permet de briser leurs cellules pour libérer les sucs et les huiles.

  4. La dessiccation permet enfin de sécher les feuilles à 90°.

En Chine, le séchage a lieu dans des bassines en cuivre placées sur le feu. Au Japon, on les sèche à la vapeur.

L'apparence du thé vert peut être très diverse : plat ( Sencha ), torsadé, enroulé ( Gunpowder ), tordu, en forme d'aiguilles ( Yin Zhen ) ou de sourcils ( Chunmee ), ou encore en poudre (le matcha de la cérémonie japonaise du thé).

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