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Lexique de la dégustation du café

Pour déguster le café dans les règles de l'art et mieux comprendre les sensations perçues, nous vous proposons un lexique complet du jargon de la dégustation du café. Des mots parfois étonnant qui permettront de décrire précisément le café que vous dégustez.

Pour préparer votre séance de dégustation, retrouvez également notre : Guide de dégustation du café

Apre : sensation de rugosité en bouche.

Boisé : arôme dur rappelant le bois, très marqué dans les cafés restés trop longtemps stockés sous forme de café vert.

Caoutchouteux : arôme que l'on trouve surtout dans les Robustas provenant d'Indonésie.

Corps : ensemble des propriétés physiques du café infusé. Il regroupe les sensations perçues par toutes les parties de la bouche (aqueux, peu corsé, corsé, très corsé…).

Corsé : qui a du corps. Rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d'un arôme mince, plat.

Crème : la crème obtenue à la surface de la tasse permet de juger de la qualité du café : une crème trop mince ou trop claire trahit le manque de corps dû à une mauvaise mouture (trop grosse), une faible pression de la machine ou une eau trop froide. à l'inverse, une crème trop foncée trahit une mouture trop fine, une eau trop chaude ou une pression excessive.

Doux : bon café, très net, dénué de toute âpreté avec des notes caractéristiques fruitées, chocolatées et caramélisées. Une saveur générale peu prononcée.

Etoffé : qualifie les bonnes caractéristiques telles que le corps, I'acidité; analogie avec le vin: puissant, qui a de la cuisse.

Finale ou Longueur : arrière-goût qui s'attarde sur le palais après que le café a été recraché ou avalé. Elle reflète le corps : les cafés ayant beaucoup de corps ont une finale beaucoup plus longue que les cafés ayant peu de corps. L'arrière-goût peut aller du goût de charbon à celui du chocolat, en passant par les épices ou la térébenthine.

Fragrance : ensemble de sensations provenant des gaz qui s'échappent du café torréfié et moulu à l'inhalation de ses composantes aromatiques. Combinaison du goût et de l'arôme.

Herbeux : verdeur herbeuse particulièrement prononcée dans les Arabicas récoltés prématurément.

Léger : arôme très rond, mais avec peu d'âpreté ou d'acidité.

Moelleux : goût rond et velouté, manquant peut-être d'acidité. Sensation générale agréable aux sens.

Nez : ensemble des vapeurs produites par le café après son infusion. Le nez correspond à la sensation provoquée par les vapeurs émanant du café filtré.

Pointu : café avec une fine saveur piquante et acide.

Riche : arôme très généreux au corps étoffé.


Rioté : arôme iodé, chloré, médicamenteux, rencontré dans certains cafés de la Baie de Rio au Brésil

Sauvage ou animal : odeur de cuir que l'on peut retrouver dans certains cafés d'Ethiopie.

Suave : douceur légèrement acidulée.

Tasse : couleur du liquide obtenu : très fine, bonne, discrète, pauvre, lourde, grossière, suspecte.

Velouté : café qui a du corps, mais peu d'acidité. Sensation de douceur.

Vif : sensation de mordant.

Vineux : un café riche avec beaucoup de corps et le velouté d'un vin rouge bien vieilli. Prédomine dans les cafés colombiens.


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