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Thés rares et prestigieux

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Le thé oolong ou thé bleu

Originaire de Fujian en Chine, comme les plus prestigieux thés blancs, le oolong ou thé bleu est aussi produit à Formose(Taiwan). Présenté en feuilles entières, il donne des infusions peu théinées aux saveurs de châtaigne, de miel et de noisette.

Le thé oolong ou Wu-Long est un thé dit "semi-fermenté" suivant la préparation suivante : Le thé Wu Long subit une légère fermentation stoppée rapidement en le chauffant dans des bassines en fer.

Les étapes nécessaires à la création d'un thé oolong

Sa préparation suit quatre étapes :

  1. Le flétrissage consiste à étendre les feuilles sur des claies ventilées pour les déshydrater.

  2. La fermentation partielle dans une atmosphère chaude et humide.

  3. Le chauffage dans des bassines en fer permet ensuite de stopper la fermentation.

  4. Le roulagedes feuilles leur donne leur aspect final et permet de briser leurs cellules pour libérer les sucs et les huiles.

  5. La dessiccation permet enfin de sécher les feuilles à 90° et d'éviter une nouvelle fermentation due au roulage.

Son degré de fermentation dépend de son origine géographique, il est plus "vert que noir" selon la méthode chinoise (de 12 à 20% de fermentation) et plus "noir que vert" selon la méthode taïwanaise (de 60 à 70% de fermentation).

Ce thé à la saveur caractéristique est très renommé et largement consommé en Asie.

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